В 1949 году защитил кандидатскую («Борьба с клеветой по советскому уголовному праву»)[2], а в 1964 году — докторскую диссертацию («Вопросы теории наказания в советском уголовном праве»).
Автор более 100 научных работ, в том числе 5 монографий. Подготовил 19 кандидатов юридических наук.
Иосиф Соломонович Ной выдвинул теорию возникновения склонности людей к агрессии и насилию на генном уровне. Наиболее же известной и значимой является его трактовка вопроса о соотношении социального и биологического в личности преступника[3].
Идея о существовании биологических причин формирования личности преступника, а также некоторые другие идеи профессора И. С. Ноя решительно отвергались рядом советских учёных-криминологов[уточнить].
Ной И. С. Сущность и функции уголовного наказания в Советском государстве: политико-юридическое исследование. — Саратов: СГУ, 1973. — 193 с.
Ной И. С. Методологические проблемы советской криминологии. — Саратов: СГУ, 1975. — 221 с.
Ной И. С. Теоретические вопросы лишения свободы. — Саратов: СГУ, 1965. — 165 с.
Ной И. С., Козак В. Н. Право граждан на необходимую оборону. — Саратов: СГУ, 1972. — 160 с.
Ной И. С. Вопросы теории наказания в советском уголовном праве. — Саратов: СГУ, 1962. — 156 с.
Ной И. С. Охрана чести и достоинства личности в советском уголовном праве. — Саратов: СГУ, 1959. — 126 с.
Ной И. С. Вопросы уголовного и исправительно-трудового права, уголовного процесса и криминалистики. — Саратов: Саратовский юридический институт им. Д. И. Курского, 1969. — Т. 16. — 226 с. — (Учёные записки).
Статьи
Ной И. С. Некоторые уголовно-правовые понятия в аспекте нового законодательства // Теоретические и практические проблемы нового уголовного законодательства. — М., 1985. — С. 120—126.
Ной И. С. О соотношении наказания и мер воспитательного воздействия в советской уголовной политике на современном этапе // Роль общественности в борьбе с преступностью. — Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 1960. — С. 176—183.
Ной И. С. О целях наказания в советском уголовном праве // Вопросы уголовного права и процесса. — Минск: Изд-во БГУ им. В. И. Ленина, 1960. — Вып. 2. — С. 17—30.
Ной И. С. Значение УК РСФСР 1922 г. в развитии институтов общей части советского уголовного права // Становление и развитие советского уголовного законодательства. — Волгоград: Науч.-исслед. и ред.-издат. отдел, 1973. — С. 10—14.
Ной И. С. Новое в трактовке основных уголовно-правовых понятий // Советское государство и право. — 1982. — № 7. — С. 91-92
Ной И. С. О целях наказания в советском уголовном праве // Вопросы уголовного права и процесса: Сб. статей. — Минск, 1960. — Вып. 2. — С. 30.
Баранов В. М., Баранов П. П., Каныгин В. И. и др. Антология юридического некролога / ред. В. А. Назаров. — Н.Новгород: Городец, 2005. — С. 842. — 1007 с.
Демидов А. И., Бичехвост А. Ф., Тяпугина Н Ю., Маторина Е. И. Энциклопедия нашей жизни. — Саратов: СГАП, 2006. — С. 267. — 439 с. — 1500 экз. — ISBN 5-7924-0427-5.
Даурова Т. Г. Ной Иосиф Соломонович: человек, ученый, гражданин (К 85 летию со дня рождения) // Российский криминологический взгляд. — Ставрополь, 2008. — № 1. — С. 35-37.
Лейбович О. Л. В городе М.: очерки политической повседневности советской провинции в 40 — 50 -х гг. XX века. — 2-е изд. — М.: РОССПЭН, 2008. 291 с.