Мангольд

Мангольд
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Подсемейство: Маревые Род: Свёкла Вид: Свёкла обыкновенная Подвид: Мангольд
Латинское название
Beta vulgaris L. subsp. vulgaris var. vulgaris
Синонимы
Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla L. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cycla Ulrich Beta vulgaris subsp. vulgaris var. flavescens Lam.
NCBI   1527200

Манго́льд (от нем. Mangold; лат. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле.

Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными.

Распространён в средних и южных широтах Европы.

Внешний вид

В основном определяют две основные формы мангольда (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris):

• Стеблевой, или жилковатый, мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. flavescens), в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель» (нем. Krautstiel), определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Ростки появляются ранней весной одновременно с первыми овощными культурами.
• Шнитт-мангольд, или мангольд-резанец, или лиственный мангольд, или римская капуста (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris convar. vulgaris) (синоном: f. hortensis) пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает из того же корня, и его можно сразу пожинать.

Пищевая ценность

Мангольд на прилавке

Растение содержит много витамина К, кроме того, витамины А и Е, а также натрий, магний, калий и железо.

Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением. В процессе добычи сахара позднее был замещён сахарной свёклой.

Возделывание

Мангольд произрастает на протяжении двух лет, так что он цветёт и даёт семена только через год после прорастания. Однако цветёт он только когда по меньшей мере один месяц перестоял зимние температуры.

Соседи по огороду

Мангольд можно сочетать с различными культурами, которые при прямом соседстве относительно хорошо растут. Для растения соседи

• хороши: все бобовые, капуста, морковь, редис, редька;
• плохи: шпинат.

Сорта

• Lucullus
• White Silver
• White Silver 2
• White Silver 3
• Rhubarb Chard (с гибридом «Вулкан»)
• Bright Lights (различные гибриды)
• Pink Passion
• Candida
• Erbette/Groene Gewone