Кюкю

Куку
Сабзи куку
Происхождение
Страны	Иран, Азербайджан^[источник не указан 411 дней]
Компоненты
Основные	Грецкий орех, яйца, различные травы, растительное масло или животный жир
Входит в национальные кухни
иранская, азербайджанская[1], талышская
Родственные блюда
Сходные	Омлет
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Кюкю, куку или чучу[2] (перс. کوکو‎, азерб. kükü; тал. күкү[3]; произносится также как чючю, чюк, кюк)[2] — яично-овощное блюдо иранского происхождения[2]. Распространено в Азербайджане и примыкающих к нему районах Дагестана, в Узбекистане и Таджикистане (в среднеазиатских республиках носит название кюк-бийрон)[2].

Виды

Талыши готовят куку из различных ингредиентов и в различных формах. Изначальное название блюда куку подразумевает ореховое куку («визә куку»), так как куку состоит главным образом из грецкого ореха, яиц, некоторого количества трав. Также талыши готовят «сәбзи куку» (травяное куку), «бумәсефә куку» (картофельное куку), «бодымҹонә куку» (баклажановое куку)[3]. «Сәбзи куку» талыши ещё называют «ду куку», что переводится, как куку-обманка, так как блюдо не содержит изначального орехового ингредиента.

Способ приготовления

Куриные яйца и зелень смешивают с солью, чёрным перцем, грецким орехом, иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Затем смесь выливают в предварительно нагретую смазанную маслом сковороду, и жарят на слабом огне. В ряде регионов это блюдо подаётся на праздники, включая свадьбы[4][5]. Конечным результатом является омлет, похожий на пирожное, который обычно подают с хлебом, но он может сопровождаться с рисом, особенно в северной иранской провинции Гилян, где потребление риса в целом традиционно предпочиталось хлебу[6].

Примечания

1. Похлёбкин В.В. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 160—177. — 304 с.

   Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда (чучу, ажабсанда).

2. В. В. Похлёбкин, 2015.
3. Пирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: «Русский язык», 1976. — С. 128. — 352 с.
4. Kookoo Sabzi (Persian Herb Quiche)  (неопр.). Family Spice. familyspice.com. Дата обращения: 13 октября 2014. Архивировано из оригинала 19 октября 2014 года.
5. Sizedeh Bedhar, 13th Day of Norouz  (неопр.). My Persian Kitchen. Дата обращения: 13 октября 2014. Архивировано 7 октября 2014 года.
6. GILĀN xxi. Cooking – Encyclopaedia Iranica  (неопр.). iranicaonline.org. Дата обращения: 25 сентября 2020. Архивировано 9 августа 2020 года.

Литература

• Похлёбкин В. В. Чучу // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 405—406. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.