|
Креспу
Креспу или креспеу (фр. Crespéou, французский: [kʁɛs.pe.u]) — пикантный провансальский пирог, состоящий из разноцветных омлетов с зеленью и овощами, сложенных слоями. Блюдо едят холодным, иногда с томатным соусом. Рецепт, судя по всему, родом из Авиньона и Верхнего Воклюза (Пьоленк и Оранж), стал популярным в графстве Венессен, регионе Прованс, и сельской местности в районе Ниццы [1]. ПроисхождениеНазвание происходит от crespèu, окситанской формы французского слова crêpe [2]. Креспу имеет множество вариаций. Это блюдо также известно как trouchia или omelette à la moissonneuse. Последнее название предполагает, что оно возникло как блюдо, традиционно готовившееся для полевых работ и специально к сезону сбора урожая [1]. Приготовление и ингредиентыЯйца взбивают, добавляют другие ингредиенты, запекают и переворачивают. Затем омлеты выкладывают один на другой, охлаждают и подают. Креспу состоит как минимум из трех или четырех слоев омлетов разного цвета, обычно с красными помидорами, оранжевой морковью, сладким перцем, зеленым шпинатом или мангольдом и чёрными оливками. В некоторых рецептах для бежевого слоя используют колбасу или нарезанную рыбу. В Ницце готовят омлет из черенков мангольда [1]. Можно использовать и другие овощи, например, кабачки, баклажаны, лук или базилик [3]. Галерея
См.такжеПримечания
Ссылки
|
||||||||||||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
