Костромской сыр

Костромской сыр
Страна происхождения	Россия
Город, регион	Кострома
Молоко	коровье
Пастеризованный	45%
Текстура	твёрдый

Костромской сыр — твёрдый русский сыр, один из самых распространённых сыров России. По своим характеристикам напоминает голландский сыр гауда, на вкус слегка терпкий, кисловатый, цвет — однородный от белого до светло-жёлтого, рисунок на разрезе с небольшими глазками округлой формы, жирность — 45 %. Основная форма выпуска — низкие слегка выпуклые цилиндры массой от 3,5 до 7,5 кг, рецептура предусматривает период созревания не менее 45 суток[1].

Впервые появился во второй половине XIX века в Костроме на сыроварнях Владимира Бландова (первая сыроварня была построена в 1878 году, в 1912 году в губернии существовало уже 120 заводов).

Сыр обычно подаётся на стол вместе с чёрным хлебом. В XXI веке костромской сыр производится в двух странах — России и Эстонии. В 2017 году в Костроме в центре города открылся Музей сыра.

См. также

• Список сыров по стране происхождения

Примечания

1. ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвёрдые. Технические условия»

Литература

• Linda Petti. Juust. Tallinn. Valgus 1978.
• Sonia Allison. Kostromskoi // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 231. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.

Ссылки

• Кипринский молочный завод: Сыр костромской
• Кулинарная книга: Твердые сыры
• Сыр костромский I и II