Коврижка

Коврижка
Происхождение
Страна	Киевская Русь
Компоненты
Основные	Мука, мёд, изюм, орехи, сахар
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	Covrigi^[вд]
Сходные	Пряник
Рецепт в Викиучебнике

Коврижка — плоское и высокое изделие из пряничного теста, состоящее из пластов толщиной не менее трёх сантиметров, прослоенных начинкой или без неё[1]. Один из популярных десертов русской кухни.

Слово «коврижка» происходит от «коврига», что означает цельный хлеб.

История коврижек и пряников на Руси начинается с IX века, только тогда они назывались медовыми лепёшками и изготавливались из муки, мёда и ягодного сока.

Появление слова «коврижка» разные источники относят к XIII—XV векам.

Основные компоненты коврижки: мука, мёд, изюм, орехи, сахар.

Часто коврижка состоит из двух слоёв теста и слоя варенья либо повидла между ними. Верхний слой теста покрывается глазурью, приготовленной из сахарной пудры[2].

Благодаря содержанию мёда, коврижка долго не черствеет.

Часто эту выпечку называют постной, так как она разрешена к употреблению во время не слишком строгих дней поста, и при довольно скудном постном питании такая еда — настоящее лакомство.

См. также

• Коврига — большой круглый хлеб ручной формовки
• Пряник
• Коврига^[англ.] — сдобное изделие у румын

Примечания

1. ГОСТ 15810-2014 Архивная копия от 1 января 2019 на Wayback Machine Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия.
2. Кенгис, 1982.

Литература

• Беловинский Л. В. Коврижка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 291. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Коврижки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 697—699. — 527 с.
• Похлёбкин В. В. Коврижка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 161. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Кенгис Р. П. Пряничные изделия // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов (рус.). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 220—231. — 240 с.
• Коврижка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 126. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.