Молочный грибок представляет собой шарообразное тело белого цвета диаметром 1,5—3 мм, в зрелом состоянии достигает 4 см в диаметре
Кефирные (молочные) грибки — симбиотические группы бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea), используемые для получения кефира. Кефирный гриб представляет собой однородную массу белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм — в конце периода перед делением. В кефирных грибках описано наличие более 20 видов молочнокислых бактерий разных родов, более 10 родов и видов дрожжей, 2 вида уксуснокислых бактерий[1].
Кефир, получающийся в результате жизнедеятельности тибетского гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения[2]. Кефир, образованный тибетским грибом, богат витаминами (А, В1, В2, В6, В12, D, РР), неорганическими и органическими веществами (Ca, Fe, I, Zn, спирт, фолиевая кислота, ферменты, белки, полисaхариды)[3].
В России тибетский кефирный гриб начали использовать в XIX веке[3].
Примечания
↑Есенова Д.А. Биотехнология заквасок для изготовления кефира // Материалы Международной научно-теоретической конференции «Сейфуллинские чтения – 16: Молодежная наука новой формации – будущее Казахстана. — 2020. — Т. ІI. — С. 397—399.
↑ 12Семенова А.П. Влияние кефирных грибков на формирование нормальной микрофлоры кишечника // Актуальные вопросы разработки пробиотиков, пребиотиков, метабиотиков и приоритетные направления их применения: материалы Международной научно-практической конференции. — 2021. — С. 99—102. — ISBN 978-5-8151-0161-6.
Достоверность этой статьи поставлена под сомнение.
Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. Соответствующую дискуссию можно найти на странице обсуждения.(21 ноября 2009)
Это заготовка статьи по биологии. Помогите Википедии, дополнив её.
Это примечание по возможности следует заменить более точным.
