Кассуле

Кассуле
фр. cassoulet
Тип блюда	главное блюдо
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	мясо (свинина, гусь, утка, баранина), фасоль
Входит в национальные кухни
французская кухня и окситанская кухня^[вд]
Родственные блюда
В других кухнях	фейжоада, фабада
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Кассуле́ (фр. cassoulet) — блюдо французской кухни, представляет собой нечто среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном горшочке — касалетке. Популярно на юге Франции, в области Лангедок.

Описание

Кассуле — это густая фасолевая похлёбка с зеленью и мясом[1]. В зависимости от региона, готовится из свинины, гуся, утки, баранины[2] и тулузских колбасок[1].

Аналогом кассуле в португалоязычных странах является фейжоада, а в испанской кухне фабада.

История

История происхождения блюда доподлинно неизвестна. Упоминается оно со времён Столетней войны. Им питались защитники осаждённого Кастельнодари[1].

Кассуле считалось блюдом крестьян, так как оно готовилось из простых ингредиентов и было очень сытным. В настоящее время кассуле занимает достойное место в меню самых изысканных ресторанов[3].

Примечания

1. Кассуле — вкуснейшее французское жаркое  (неопр.). vazhnoznat.com. Дата обращения: 14 февраля 2023.
2. Бокюз, Поль. Библия французской кухни Поля Бокюза. — М.: АСТ, 2014. — 784 с. — ISBN 978-5-17-085678-7.
3. Особенные блюда Юго-Запада  (рус.). www.france.fr. Дата обращения: 14 февраля 2023.

Литература

• David, Elizabeth. French Provincial Cooking. — 7. — New York: Penguin Books, 1999. — С. 59–61. — ISBN 0141181532.
• Sonia Allison. Cassoulet // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 96. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Erhard Gorys. Cassoulet // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 91. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Ruth Martin. cassoulet // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 59. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. cassoulet // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 114. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.