Гранатовый сок

Гранатовый сок
Половинка граната на механическом рычажном прессе

Грана́товый сок — фруктовый сок, получаемый прессованием мякоти плодов культурного граната. Гранатовый сок имеет ярко-розовый или красный цвет и приятный освежающий кисло-сладкий или кислый вкус, иногда несколько терпкий вкус.

В натуральный гранатовый сок не допускается добавление воды, сахара, кислот и красящих веществ. В СССР натуральный гранатовый сок вырабатывался в Грузии, Армении, Азербайджане и Центральной Азии и поступал в продажу в высшем и первом сорте[1].

Выход сока из сочных семян граната составляет 30—40 % от массы плода[2]. У плодов граната имеется твёрдая внешняя корка, которая затрудняет получение сока. В ней содержится большое количество дубильных веществ, которые при попадании в сок придают ему горький вяжущий привкус. В промышленном производстве гранатового сока до прессования требуется предварительная очистка плодов граната от кожуры и внутренних грубых перегородок с помощью различных устройств, в том числе виноградных гребнеотделителей от валковых дробилок. Для прессования гранатовой мякоти применяются шнековые прессы. Полученный сок сепарируют или отстаивают для удаления взвесей, а затем перед фильтрацией нагревают до 75—80 °C и сразу охлаждают до 35—40 °C. Отфильтрованный прозрачный сок фасуют и стерилизуют[3]. В домашних условиях гранатовый сок можно получить с помощью рычажного пресса для цитрусовых.

Гранатовый сок применяется в качестве напитка и входит в состав купажированных соков, является диетическим продуктом при желудочно-кишечных расстройствах[1]. Из гранатового сока увариванием производят гранатовый экстракт для производства безалкогольных напитков[4].

Согласно исследованиям Министерства сельского хозяйства США, в гранатовом соке содержатся следующие витамины и минералы: сахара, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, селен, витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолат, холин, витамин E, витамин K, жирные кислоты[5]. Гранатовый сок содержит биологически активные вещества, особенно полифенолы, и обладает антимикробными свойствами. В гранатовом соке содержатся витамины С, B1 и B2[3].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Товарный словарь, 1957.
  2. ↑ А. С. Ратушный, 2016.
  3. ↑ 1 2 Флауменбаум, 1993.
  4. ↑ Гранатовый экстракт // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 385. — 567 с.
  5. ↑ Министерство сельского хозяйства США. Химический состав. natural resources conservation service. fdc.nal.usda.gov. Дата обращения: 4 мая 2020. Архивировано 3 апреля 2019 года.

Литература

  • Гранатовый сок натуральный // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 385. — 567 с.
  • Ратушный А. С. Гранат // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 111. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Гранатовый сок // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 151—152. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.