Григорий Исаакович (Гершко Ицко-Айзикович) Вольфман родился в 1916 году в местечке Германовка (ныне — в Обуховском районеКиевской областиУкраины) в семье потомственных раввинов Германовки в 1868—1919 годах, был младшим ребёнком в семье. Его отец, Ицко-Айзик Фроимович Вольфман (1878—1941), был раввином Германовки до 1919 года, в 1920-е годы — раввином Фастова, затем работал бухгалтером[2] и; мать Бася Хаимовна Вольфман (в девичестве Резник, 1880—1956), умерла и похоронена в Фастове. Его двенадцатилетний брат Бенцион был убит в 1919 году во время еврейского погрома Дьякова в Германовке[3]. Дед, Фроим Гершко-Хаимович Вольфман (1855—1919), также был раввином Германовки (1886-1898) и Фастова (1898-1919) и погиб во время погрома в Фастове в сентябре 1919-го года. Его бабушка, Бейла Вольфман (в девичестве Кимельфельд, 1855-1941) погибла в Бабьем Яре.
Вольфман Г. И. является ветераном Великой Отечественной войны.
Вольфман Г. И. работал на кафедрах криминалистики и уголовного права в должности доцента. Уделял большое внимание подготовке учебных пособий и методических разработок. В сферу научных интересов Вольфмана Г. И. входили вопросы квалификации, методики расследования и борьбы с хозяйственными преступлениями.
Долгие годы Вольфман Г. И. являлся членом научно-методического Совета при Верховном Суде СССР. В Саратовском юридическом институте Григорий Исаакович проработал более 40 лет.
Умер в 1994 году в Саратове. Похоронен на еврейском кладбище в Саратове[4].
Вольфман Г. И., Новосёлов В. И., Степанов В. В. и др. Правовые вопросы обеспечения качества продукции / ред. В. И. Новосёлов. — Саратов: СГУ, 1982. — 168 с.
Вольфман Г. И., Маландин И. Г. Уголовно-правовая борьба с обманом покупателей в предприятиях торговли и общественного питания / ред. В. И. Новосёлов. — Саратов: СГУ, 1963. — 127 с.
Вольфман Г. И., Черноморец С. А. Задание для практических занятий по советской судебной статистике: учебно-методическое пособие. — Саратов: СГУ, 1982. — 127 с.
Солодкин И. И. Г. И. Вольфман. Борьба со спекуляцией по советскому законодательству. Изд. Саратовского ун-та, 1963, 133 стр.: (Рецензия) // Правоведение. — 1966. — № 3. — С. 144—146
Франк Л. В., Яковлев Я. М. Книга о борьбе с преступлениями в области торговли. (Вольфман Г. И., Маландин И. Г. Уголовно-правовая борьба с обманом покупателей в предприятиях торговли о общественного питания. — Саратов, 1963.) (Рецензия) // Вопросы уголовного права, уголовного процесса и криминологии. 1966. — С. 203—206
Пирбудагов М. Вольфман Г. И. Квалификация преступлений против советской торговли. — Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1977. — 140 с. (Рецензия) // Советская юстиция. — 1979. — № 1. — С. 29
Глистин В., Лукьянов В. Вольфман Г. И. Ответственность за преступления против советской торговли. — Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1988. — 93 с. (Рецензия) // Советская юстиция. — 1989. — № 7. — С. 31
