|
Брют
Шампанское брют — игристое вино, которое отличается низким количеством сахара. Брют разделяется на несколько видов, согласно количеству сахара:
Экстра брют и брют натюр относятся к абсолютно сухому шампанскому[1]. Брют натюр фактически является экстра брют без дозажа[1]. Настоящий брют изготовляется без дозажа[2]. Благодаря низкому количеству сахара, во вкусе ярко выделяется фруктово-цитрусовая кислинка и яблочное послевкусие. Брют пользуется популярностью среди гурманов за истинный вкус игристого вина[3]. Учитывая низкое содержание сахара, концентрация алкоголя тоже сравнительно невысокая — всего 9—13°. У сладких игристых вин выше — до 19°[4]. ЭтимологияБрют — в переводе с французского «brut» [bru:t] означает — «сухой»[5]. ИсторияПоявился в Лангедоке[2]. Первое появление брюта связывают с французом по имени Виктор Ламбер[6]. Именно он в 1874 году разработал новую технологию ферментации — яблочно-молочную. С помощью этого процесса яблочная кислота трансформируется в молочную, что и является основой для получения брюта[6]. Во второй половине XX века брют стал привычной маркой шампанского и стал чаще подаваться на приемах[1]. Первоначальная норма сахара для брюта была 15 г/л, но потом была снижена до 12 г/л[1]. Одним из первых регулярно производимых сортов экстра брют стал Bollinger R.D. Extra Brut, который находится на рынке с 1960-х годов. В 1980 годах были представлены концептуальный брют натюр без дозажа Piper Heidsieck (Brute Savage) и Laurent-Perrier (Ultra Brut)[1]. В 1980-х годах производство невинтажного брют натюр домом Tarlant составлял до 50 тысяч бутылок в год[1]. В 2014 году дом louis Roeder выпустил винтажный Brut Nature, с отсутствием дозажа, до этого все брют-зеро изготавливались как ассамбляжи различных винтажей[1]. ПроизводствоПока происходит период брожения, бутылка хранится горловиной вниз и с течением времени угол её наклона увеличивается чтобы скопился дрожжевой осадок, для дальнейшего его удаления.[7][неавторитетный источник] Горловину бутылки закупоривают пробкой из капрона или коры пробкового дуба — такая пробка сидит намного плотнее пластиковой и лучше удерживает углекислый газ. Преимущество натуральной пробки также в аромате, которым она наделяет шампанское. Поверх пробки надевают мюзле — проволоку для шампанского, скрученную по определённой технологии. Когда бутылка откупоривается, газ всплывает пузырьками.[8] Сочетание с другими продуктамиШампанское брют — это аперитив, который как правило, идёт перед основным блюдом. Зачастую его подают с морепродуктами, твёрдыми сортами сыра и лёгкими салатами. Несмотря на общую категорию аперитива, брют также подают со свининой, говядиной и птицей. Этот вид сухого игристого также сочетают с десертами, в состав которых не входят цитрусовые или сладкий шоколад, чтобы подчеркнуть его чистый вкус. Брют сочетается с фруктовыми пудингами, ореховыми пирожными и мороженым. К столу подают шампанское охлажденным до 8-12 градусов по Цельсию в ведре для льда. Такая подача обеспечивает быстрое охлаждение и долгое хранение холода. Брют раскрывает букет в удлиненных бокалах для шампанского, чтобы максимально долго сохранялась пена и «игра» пузырьков.[9] Примечания
Литература
|
Portal di Ensiklopedia Dunia
