Бискочито

Бискочито
исп. Bizcochito
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страны	Новая Испания, США
Компоненты
Основные	сливочное масло или жир[1], анис, корица, мука
Входит в национальные кухни
американская кухня, мексиканская кухня

Бискочито (исп. bizcochito, biscochitos или bizcochitos, уменьш. от bizcocho) — хрустящее масляное печенье Новой мексиканской кухни, приправленное сахаром, корицей и анисом[2][3]. Тесто тонко раскатывают и традиционно нарезают в форме геральдической лилии, а иногда креста, звезды и полумесяца[4].

История

Печенье было разработано жителями Нью-Мексико[5], первыми испанскими колонистами[6] на территории, известной тогда как Санта-Фе-де-Нуэво-Мехико. На рецепт приготовления печенья большое влияние оказали не только местные обычаи, но и рецепты, привезенные в Нью-Мексико иммигрантами из других латиноамериканских стран.

Бискочитос подают во время особых торжеств, таких как свадьба, крещение и религиозные праздники (особенно в период Рождества) [2][7]. Его обычно подают вместе с горячим шоколадом[7]. Печенье мало известно за пределами изначальной испанской провинции, хотя носители испанского языка по названию могут распознать ассоциацию с бискочо, даже если они не сталкивались с печеньем раньше.

Официальный статус

В 1989 году штат Нью-Мексико в США сделал бискочито официальным печеньем штата[3][7]. Это сделало Нью-Мексико первым штатом США, имеющим официальное печенье штата[3][8]. Выбор был сделан, чтобы поддерживать традиционную домашнюю выпечку.

Примечания

1. Hudgens, T. The Commonsense Kitchen: 500 Recipes + Lessons for a Hand-Crafted Life. — Chronicle Books LLC, 2011. — P. 542. — ISBN 978-1-4521-0033-3.
2. Cobos, R. A Dictionary of New Mexico and Southern Colorado Spanish: Revised and Expanded Edition. — Museum of New Mexico Press, 2003. — P. 33. — ISBN 978-0-89013-537-2.
3. State Symbols  (неопр.). state.nm.us. Дата обращения: 26 января 2015. Архивировано из оригинала 7 июля 2018 года.
4. Biscochitos: a traditional New Mexico treat  (неопр.). Teresa Dovalpage: a Cuban writer's blog (18 октября 2016). Дата обращения: 19 января 2021. Архивировано 24 мая 2022 года.
5. NewMaxico, Biscochitos Recipe  (неопр.). Дата обращения: 26 января 2015. Архивировано 11 февраля 2017 года.
6. Eisenstadt, P. A Woman in Both Houses: My Career in New Mexico Politics / P. Eisenstadt, J. Belshaw. — University of New Mexico Press, 2012. — ISBN 978-0-8263-5025-1.
7. Brown, W. United Cakes of America: Recipes Celebrating Every State / W. Brown, J. Cogan. — ABRAMS, 2014. — P. 305. — ISBN 978-1-61312-795-7.
8. Smith, A.F. The Oxford Companion to American Food and Drink. — Oxford University Press, USA, 2007. — ISBN 978-0-19-530796-2.