Банановый торт

Банановый торт
Компоненты
Основные	банан
Медиафайлы на Викискладе

Банановый кекс

Банановый торт —  торт, основным ингредиентом которого являются бананы. Его можно приготовить в виде кекса или слоёного торта. Банановые торты готовятся в китайской, индонезийской и вьетнамской кухнях[1][2].

Подготовка

Банановый торт готовится с использованием бананов в качестве основного ингредиента. Для этих тортов также берутся мука, сахар, яйца, сливочное масло или маргарин и сода[3]. Бананы надо размять толкушкой или сделать из них пюре, используя кухонный комбайн или миксер и смешать с тестом. Торт может быть украшен сверху кусочками нарезанных бананов. Чтобы бананы, используемые как украшение, не почернели, после нарезки их надо сбрызнуть водой[4][5].

Для приготовления бананового крема желательно брать спелые и мягкие плоды. Банановый торт также может быть приготовлен с использованием пассерированных или переспелых бананов. Крем готовится с использованием желатина. Желатин заливается небольшим количеством холодной воды до его набухания и греется на медленном огне или на водяной бане.

В банановый торт можно добавлять шоколад. Также в торт можно добавлять измельчённые грецкие орехи. Орехами можно украшать торт сверху[6]. В качестве прослойки в банановых тортах можно использовать творог.

Отдельно готовится глазурь, в неё можно добавлять алкогольные напитки.

Сборка слоёного торта проводится на плоском блюде в следующей последовательности: кладётся нижний корж, смазывается творожным кремом, накрывается второй корж. Затем мажется слой бананового пюре, на него кладется последний корж. Смазываются кремом или глазурью бока и верх торта. После этого торт ставится в холодильник, чтобы крем застыл на холоде.

Банановые торты можно запекать или готовить на пару в пароварке. Готовый банановый торт должен иметь влажную консистенцию. Его можно приготовить как слоёный пирог, из теста для торта можно приготовить банановые кексы (маффины, капкейки). Банановый торт употребляется и как вегетарианское блюдо[6].

• Банановые торты
• 
  Ломтики бананового торта
• 
  Шоколадно-банановый торт с клубничным мороженым
• 
  Банановый торт, украшенный ломтиками бананов

Виды тортов

В китайской кухне

Банановые коржи с красной бобовой пастой

В китайской кухне банановые торты гао подаются к чаю, но не подают в качестве десерта.

Баньтюой

Баньтюой — название вьетнамского бананового торта или пудинга. Торт обычно готовится в пароварке, а пудинг выпекается.

Куэ-нагасари

Куэ-нагасари —  популярный индонезийский паровой банановый торт готовится из бананов, рисовой муки, кокосового молока и сахара[7][8].

• 
  Баньтюой, приготовленный в виде блинов
• 
  Индонезийский банановый торт куэ-нагасари

См. также

• Банановый хлеб
• Пирог Баноффи — английский пирог с бананами.

Примечания

1. Tropp, B. (1982). The Modern Art of Chinese Cooking. Cookbook Library. Morrow. p. 518. ISBN 978-0-688-00566-5.
2. Le, H. (2014). Vietnamese Food with Helen’s Recipes:. Createspace Independent Pub. p. 158—161. Архивная копия от 7 ноября 2018 на Wayback Machine ISBN 978-1-5005-2971-0.
3. Brass, M.; Brass, S.; Ryan, A. (2015). Baking with the Brass Sisters. St. Martin’s Press. p. 64-66. ISBN 978-1-250-06435-6. Retrieved April 20, 2016.
4. Банановый торт — лучшие рецепты тортов с бананами  (неопр.). Дата обращения: 8 декабря 2016. Архивировано 16 октября 2018 года.
5. Heldstab, Celeste (2005). The Kitchen Grimoire Volume 4. Celeste Heldstab. p. 402. Архивная копия от 20 декабря 2016 на Wayback Machine ISBN 978-0-9774722-3-9.
6. Moll, Lucy (January 1993). «A Better Banana Cake». Vegetarian Times (No. 185): 22.
7. Von Holzen, H.; Hutton, W.; Arsana, L. (1999). The Food of Indonesia: Authentic Recipes from the Spice Islands. Periplus World Food Series. Periplus Editions. p. 114. ISBN 978-962-593-389-4.
8. Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. p. 294. Архивная копия от 20 декабря 2016 на Wayback Machine ISBN 978-1-4422-2731-6.

Литература

• Shi, J. Asian Functional Foods (англ.). — CRC Press, 2005. — P. 116—117. — ISBN 978-1-4200-2811-9.