Аскорбат натрия

l-Аскорбат натрия[1][2]
Общие
Систематическое наименование	​(2R)​-​2-​[​(1S)​-​1,2-​дигидроксиэтил]-​4-​гидрокси-​5-​оксо-​2H-​фуранолят натрия
Сокращения	E301
Хим. формула	C6H7O6Na
Физические свойства
Состояние	бесцветные или желтоватые кристаллы
Молярная масса	198,11 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	218 °C
Химические свойства
Растворимость
• в воде	62 г/100 мл
Вращение ${\displaystyle [\alpha ]_{D}}$	+ 104°
Классификация
Рег. номер CAS	134-03-2
PubChem	24891261
Рег. номер EINECS	205-126-1
SMILES	OC1=C([O-])[C@]([C@@H](O)CO)([H])OC1=O.[Na+]
InChI	InChI=1S/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5+;/m0./s1 PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M
Кодекс Алиментариус	E301
RTECS	CI7671000
ChEBI	113451
ChemSpider	16736174
Безопасность
NFPA 704	0 0 0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Аскорбат натрия (также англиц. содиум аскорбат ← sodium ascorbate) — натриевая соль аскорбиновой кислоты. Представляет собой твёрдый кристаллический порошок белого или желтоватого цвета без запаха. В природе встречается в цитрусовых и многих овощах в виде l-(+)-энантиомера[3].

Находит применение в парфюмерной и пищевой промышленности как антиоксидант, поскольку в водном растворе быстро реагирует с атмосферным кислородом и другими окислителями[4]. Используется также в качестве стабилизатора цвета и источника витамина C. Является пищевой добавкой, разрешённой FDA, USDA, соответствующими учреждениями Европейского союза[5], Австралии, Новой Зеландии[6] и Японии[7]. Разрешён также в России и обозначается сокращением E301[8].

Производители БАДов утверждают, что как источник витамина С аскорбат натрия предпочтителен аскорбиновой кислоте из-за меньшей кислотности, возможно имеющей негативное влияние на ЖКТ и проч. При этом умалчивается общая проблема неорганического получения обоих препаратов: замусоренность ~¾ биологически недоступными хиральными компонентами. Но для аскорбата натрия органические производства лишь разрабатываются.

См. также

• Аскорбиновая кислота
• Пищевые добавки

Примечания

1. Sigma-Aldrich. (+)-Sodium L-ascorbate  (неопр.). Дата обращения: 3 июля 2013. Архивировано 5 июля 2013 года.
2. Dean J. A. Lange's Handbook of Chemistry. — McGraw-Hill, 1999. — ISBN 0-07-016384-7.
3. PubChem. Ascorbic Acid - Compound Summary  (неопр.). Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано 24 октября 2012 года.
4. Igoe R. S. Dictionary of Food Ingredients. — Fifth Edition. — Springer, 2011. — P. 127. — ISBN 978-1-4419-9712-8.
5. Current EU approved additives and their E Numbers  (неопр.). Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано 19 июля 2013 года.
6. Australia New Zealand Food Standards Code - Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients  (неопр.). Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано 19 июля 2013 года.
7. Smith J., Hong-Shum L. Food Additives Data Book. — Second Edition. — Wiley-Blackwell, 2011. — P. 90—91.
8. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"  (неопр.). Дата обращения: 4 июля 2013. Архивировано из оригинала 17 мая 2013 года.