Crescută într-un spirit relativ anarhist[9], Anne Parillaud și-a dorit să devină avocat. Dar mama ei preferă să o înscrie la cursuri de teatru și dans pentru a-și îmbunătăți dicția și alura.
De la sfârșitul anilor 1970, ea a avut apariții revelatoare în comedii romantice precum L’Hôtel de la plage (1978) și Girls, filmul german de soft sex Patrizia (ambele din 1980) și thrillerul lui Alain DelonAfacerea Pigot (1981), având primele succese ca actriță.
A atras atenția internațională în 1990 în rolul unei asasine antrenată de puterea statului, în filmul de acțiune Nikita al lui Luc Besson. Pentru această performanță a primit Premiul César pentru cea mai bună actriță în rol principal.
În 1998, Parillaud a jucat rolul Reginei Ana de Austria (1601-1666) în adaptarea cinematografică de la Hollywood a romanului lui Alexandre DumasOmul cu masca de fier. În același an, rolul ei din thrillerul psihologic Shattered Image amintea de Nikita, dar nu a fost bine primit de spectatori.
Parillaud, care vorbește rar despre viața ei privată în interviuri, are o fiică cu Luc Besson. A fost căsătorită cu compozitorul Jean Michel Jarre din 2005 și au divorțat în 2010.[10]
^Anne Parillaud, interviewée par Caroline Rochmann, « Anne Parillaud fait de son âge un atout », Paris Match, semaine du 15 au 21 février 2018, pages 94-97.