Umeboshi

 Nota: Este artigo é sobre um prato da culinária japonesa. Para pedra-ume, veja Alúmen de potássio.

Umeboshi

Umeboshi (Umeboshi (梅（うめ）干（ぼ）し)) é uma especialidade da culinária japonesa que consiste em umê em conserva, por isso um tipo de tsukemono. É caracterizado pelo seu sabor forte muito ácido e salgado. O umê é originário da China e é normalmente chamado de ameixa apesar de ser um parente mais próximo do damasco.

É também servido nos bentō, acompanhado de arroz por causa de seu sabor muito forte. A concentração de ácido cítrico é tão elevada que é sabido que se servido diariamente numa mesma partição de um bentō de alumínio pode provocar a corrosão dele.

O folclore japonês atribui propriedades medicinais ao umeboshi, que é dado como remédio para gripes e resfriados. É também dito como alimento saudável, apesar de ser muito salgado[1].

A forma mais tradicional para produzir umeboshi é manter os umês colhidos curtindo em salmoura e em seguida secá-los ao sol. Atualmente o umeboshi é produzido como uma conserva utilizando menos sal num processo semelhante à produção de picles, podendo receber folhas de perilla (conhecido também como shissô) que agem como corante.

Referências

1. «Let's make umeboshi» (em japonês) 

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