|
Tomate-coração-de-boi O tomate-coração-de-boi[1][2] ou coração-de-boi[1][2] é uma variedade de tomate grande e irregular, de pele lisa e fina, que se assemelha a um coração bovino, daí o nome. O peso na colheita geralmente varia de 200 a 300 gramas, embora possam ser encontrados frutos com peso de quase 800 gramas.[3] Possui polpa carnuda e consistência levemente fibrosa. É saboroso, aromático e possui poucas sementes na polpa. É um dos tomates mais populares em Portugal. NomeÉ conhecido por esse nome em espanhol (corazon de buey), francês (cœur de bœuf), alemão (Ochsenherztomate), italiano: cuore di bue[4], russo (Бычье сердце) e ucraniano (Волове серце). Em inglês é conhecido como beef tomatoUK (tomate carne) ou beefsteak tomatoEUA (tomate bife), mas também é nomeado oxheart tomato[5] (tomate-coração-de-boi) ou bull's heart tomato[5] (tomate-coração-de-touro). Em chinês é "tomate bife" (牛排番茄). OrigemAcredita-se que o tomate-coração-de-boi tenha origem na Europa, possivelmente na Rússia.[6] ProduçãoSão geralmente colhidos verdes para a venda a retalho, pois amadurecem rápido. Não são tão produzidos em massa como outras variedades de tomates, devido ao seu tamanho, prazo de validade e sensibilidade ao transporte. No entanto, são muito populares entre produtores domésticos. SubgénerosExistem subgéneros de coração-de-boi de diversas cores: amarelo, laranja ou até rosa. ColheitaO tomate-coração-de-boi é colhido manualmente, pois a casca é muito fina e delicada, e depois é colocado em ambientes bem ventilados. "Falsos" coração-de-boi Os "falsos tomates-coração-de-boi" são variedades de tomates que podem assemelhar-se ao tomate-coração-de-boi em aparência, mas diferem em sabor, textura ou outras características. Geralmente, são cultivares que foram criados para imitar visualmente o tomate-coração-de-boi, mas não possuem o mesmo perfil de sabor ou qualidade. Esses "falsos" tomates podem ser encontrados em mercados ou supermercados, muitas vezes rotulados como tomates-coração-de-boi, mas podem dececionar aqueles que buscam a autêntica experiência gustativa desse tomate especial. Em Itália, o cuore di bue foi registado, mas não na França, onde algumas empresas continuam a nomear tomates com qualidades diferentes de cœur de bœuf. UsoIdeais para saladas, também são bastante utilizados para molhos.[5] São preferencialmente consumidos crus e ainda ligeiramente verdes, porque nessa fase de maturação a proporção de ácido para açúcar é ideal para o sabor.[7] Há também quem os utilize como substitutos da carne.[8] Coração-de-boi totalmente maduro deve ser consumido em breve, pois não dura muito tempo. CelebraçõesReferências
|
Portal di Ensiklopedia Dunia
