Tahine

Frasco de taíne.

Taíne, tahine, tahin ou tahini é um creme ou pasta feito de sementes de gergelim (sésamo) muito usado na cozinha do Oriente Médio como complemento de muitos pratos e doces. Por vezes o taíne é misturado com alho esmagado, água e sumo de limão para temperar alguns pratos, como os faláfel.[1]

A primeira menção conhecida do taíne provém do século XIII, como ingrediente de uma receita de Hummus Kasa, no livro de receitas árabe Kitab Wasf al-Atima al-Mutada.[2]

Informação Nutricional

O taíne é um alimento rico em cálcio, excelente fonte de proteína, fibras, cobre, manganês e o aminoácido metionina. O taíne é também fonte de ômega-3 e ômega-6.[3]

O taíne feito a partir de sementes de gergelim cru tem menos gordura do que o taíne feito a partir de sementes torradas.[4][5]

Em comparação com a manteiga de amendoim, o taíne tem níveis mais elevados de fibra e cálcio e níveis mais baixos de açúcar e de gorduras saturadas.[6]

Referências

1. (em inglês) Lagasse, Emeril (2007) “Falafel with Tahini Sauce” no site FoodNetwork.com
2. Alice Fordham (10 de outubro de 2008). «Middle Eats: What are Lebanon's chances of legally laying claim to hummus?». NOW Lebanon. Consultado em 25 de novembro de 2008. Arquivado do original em 12 de dezembro de 2008 
3. «The health benefits of tahini». Livestrong.com. Consultado em 18 de janeiro de 2013 
4. «Nutrient data for 12198, Seeds, sesame butter, tahini, from raw and stone ground kernels» 
5. «Nutrient data for 12166, Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels» 
6. «Nutrient data for 16167, USDA Commodity, Peanut Butter, smooth» 

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