Spekkoek

Spekkoek, natural e flavorizado com pandan

Spekkoek (Indonésio: spekuk ou lapis legit, malaio: kek lapis) é uma iguaria indonésia, que se assemelha a um bolo ou biscoito. O prato se originou durante o período da colonização holandesa no país, e é muito popular nos Países Baixos até os dias atuais.[1]

Origem

Originalmente, nome spekkoek na Holanda era dado a um tipo de panqueca assada em gordura de porco. Posteriormente, o nome passou a significar um bolo em camadas, originário das Índias Orientais Neerlandesas. Embora o spekkoek contenha ingredientes particulares, o bolo se assemelha a outros bolos em camada, como a bebinca, originária das antigas colônias portuguesas na Ásia, e o baumkuchen alemão.[2] Como a Batávia foi amplamente povoada no século XVII por mardicas e escravos de ex-colônias portuguesas, é possível que eles tenham introduzido a bebinca na região, que foi transformada no spekkoek atual.[3]

Características

O spekkoek consiste em um bolo rico feito de finas camadas em duas cores, que se alternam. Na receita original, a cor mais escura é obtida pelo uso de açúcar mascavo, enquanto as camadas de cor mais cara são feitas com açúcar refinado. Posteriormente, surgiram variações da receita que utilizam outros ingredientes para colorir as camadas. Algumas utilizam cacau para a camada escura, por exemplo; outras utilizam ingredientes como folhas de pandan.[4]

A receita leva grandes quantias de manteiga e ovos em sua preparação, resultando em uma massa rica e macia. O spekkoek típico tem as suas camadas escuras temperadas com anis, canela, cardamomo, cravo-da-índia e noz-moscada.[5]

A preparação do spekkoek é trabalhosa, exigindo grande precisão na sobreposição das camadas. Tradicionalmente, a iguaria é reservada para ocasiões especiais.

Etimologia

O nome "spekkoek" advém de uma mistura entre as palavras holandesas spek, toucinho, e koek, bolo. O nome se refere à similaridade da aparência do bolo, de listras alternadas claras e escuras, às listras presentes no toucinho.[6]

Em indonésio, o alimento recebe nomes diferentes: usa-se spekuk, derivado da palavra holandesa, lapis legit ou kue lapis.[7] Essa última denominação, no entanto, mais frequentemente se refere a uma outra sobremesa feitas por camadas alternadas de gelatina ou flan coloridos.

Referências

1. «Verse Indonesische Spekkoeken (lees de info)». desmaakbeleving (em neerlandês). Consultado em 20 de maio de 2020 
2. Oost-Indisch Kookboek, uitg. G.C.T. van Dorp, Samarang, 1870
3. Giphart, Ronald (12 de janeiro de 2019). «Spekkoek maken kost tijd, maar dan heb je ook wat». AD. AD.nl. Consultado em 20 de maio de 2020 
4. Robin (7 de janeiro de 2010). «Spekkoek (Indische, kruidige cake)». Aziatische-ingrediënten.nl (em neerlandês). Consultado em 20 de maio de 2020 
5. «Spekkoek bakken – recept». Rutger Bakt (em neerlandês). 22 de maio de 2019. Consultado em 20 de maio de 2020 
6. «Spekkoek - WNT». Historische woordenboek Nederlands en Fries. Instituut voor de Nederlandse taal. Consultado em 20 de maio de 2020 
7. Hoftijzer, Paul. «Spekkoek = Lapis legit, een Indische lekkernij» (em neerlandês). Het Receptenboek van Nederlands DIS. Consultado em 20 de maio de 2020