Michel Guérard

Michel Guérard

Biografia

Nascimento	27 de março de 1933 Vétheuil
Morte	19 de agosto de 2024 Duhort-Bachen
Nome no idioma nativo	Michel Guérard
Pseudónimo	Michel Guérard
Cidadania	França
Residência	Eugénie-les-Bains
Local de trabalho	Les Prés d'Eugénie (d)
Alma mater	Lycée Pierre-Corneille (en)
Atividades	chef escritor de não ficção

Outras informações

Movimento	Nouvelle cuisine française
estudantes	Jean Delaveyne (d) Édouard Nignon (en)
Website	www.lespresdeugenie.com
Distinções	Lista detalhada Meilleur Ouvrier de France (en) Commander of the Order of Agricultural Merit Oficial da Ordem das Palmas Acadêmicas Oficial das Artes e das Letras Oficial da Legião de Honra Oficial da Ordem Nacional do Mérito Eckart Witzigmann Prize (d) (2017)

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Michel Guérard (francês: [miʃɛl geʁaʁ]; Vétheuil, 27 de março de 1933 – Landes, 19 de agosto de 2024) foi um chef francês, autor, um dos fundadores da nouvelle cuisine e o inventor da cozinha minceur.

Infância e educação

Michel Guérard nasceu em 1933[1][2] no subúrbio parisiense de Vétheuil.[3] Aos seis anos, a Segunda Guerra Mundial estourou e ele foi criado nos arredores de Rouen com sua avó e depois com sua mãe. Na cidade, sua mãe administrava o açougue da família depois que seu pai foi convocado. Ele teve "o tipo de infância no campo francês que envolvia entrar em riachos descalço para pegar trutas escorregadias com as mãos, mas também interrogatórios nazistas sobre a localização das vacas de sua família".[1] Após a libertação em 1944, ele deu um "banquete ao estilo Escoffier" na casa de um amigo da família, ajudando a inspirá-lo a parar de estudar ciências em favor de um aprendiz de cozinheiro.[1] Ele também aprendeu a cozinhar com sua mãe e avó.[4]

Carreira

No final dos anos 1960, ele trabalhava em um pequeno restaurante em Asnières-sur-Seine, em Paris, onde o New York Times diz que ele "inventou quase sozinho a no[u]velle cuisine".[5] Na década de 1960, junto com Paul Bocuse, Alain Chapel e Jean e Pierre Troisgros, "Guérard foi um pioneiro da nouvelle cuisine que... interrompeu a cultura do restaurante. . . Rompendo com as regras estabelecidas há muito tempo da alta culinária francesa, o grupo pressionou para que a comida parecesse e tivesse gosto mais parecido com o material de que é realmente feita, para ser mais magra, mais leve."[1]

Spa resort e cozinha minceur

Na aldeia de Eugenie-les-Bains, ele tem uma fazenda de 16 hectares junto com sua esposa Christine, localizada no balneário onde a imperatriz Eugenie passava os verões. No local, Les Pres D'Eugenie é o seu restaurante, localizado no original Hotel Les Pres D'Eugenie inaugurado em 1862.[6]

Em 1972, Guérard conheceu Christine Barthelemy, filha do fundador da linha Biotherm e proprietária de uma rede de spas e hotéis. Eles se casaram e, em 1974, ele se mudou com ela para Eugénie-les-Bains,[7] onde ela administrava um dos spas menores e menos bem-sucedidos de sua família. Eles restauraram os prédios e Guérard inventou um estilo de comida, a cozinha minceur, uma forma de culinária saudável, para atender aos parisienses preocupados com a saúde.[1]

Morreu em 19 de agosto de 2024, em Eugénie-les-Bains.[8]

Publicações

• La Grande Cuisine minceur, éd. Robert Laffont, col. « Les recettes originales de », Paris, 1976 ISBN 978-2-221-11297-7.
• La Cuisine gourmande, éd. Robert Laffont, col. « Les recettes originales de », Paris, 1978 ISBN 2-221-00202-4.
• Mes recettes de la télévision, éd. Robert Laffont, Paris, 1982.
• Com Alain Coumont, Minceur exquise, avec la collaboration de Martine Jolly, éd. Robert Laffont, col. « Les recettes originales de », Paris, 1989 ISBN 2-221-05931-X.
• Com Jean-Paul Plantive, Petit Almanach des inventeurs improbables et méconnus, éd. Ginkgo, 2003.
• Com Jean-Paul Plantive, L'Almanach des petits mestiers improbables, éd. Ginkgo, 2004.
• Com Jean-Paul Plantive, Petit Almanach des plantes improbables et merveilleuses, éd. Ginkgo, 2005.
• La Cuisine très facile Recettes pour débutants ou maladroits, éd. Ginkgo, 2006.
• Com Julie Andrieu, Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un œuf, Agnès Viénot éditions, 2010.
• Minceur essentielle, la grande cuisine santé, éditions Albin Michel, Paris, 2012, ISBN 978-2226241528.
• Mots et mets : Abécédaire gourmand et littéraire, éd. Le Seuil, Paris 2017, prix des Écrivains gastronomes 2017.

Referências

1. Rao, Tejal (9 de maio de 2016). «Fish That's Worth a Flight to France». Bloomberg News. Consultado em 17 de dezembro de 2020 
2. Milor, Vedat (10 de julho de 2020). «Perfect Symphony of Senses: The World of Michel Guérard». Gastro Mondiale 
3. Parker, Olivia (8 de abril de 2014). «Five-minute chef: health-food guru Michel Guérard». The Daily Telegraph. Consultado em 17 de dezembro de 2020 
4. «Michel Guérard, between new cuisine and slimming cuisine». France.fr. Consultado em 17 de dezembro de 2020 
5. Sjogren, Eric (11 de outubro de 1992). «In France, the Baths on a Budget». The New York Times. Consultado em 16 de dezembro de 2020 
6. «Merci, Eugenie». The Age. 3 de fevereiro de 2008. Consultado em 16 de dezembro de 2020 
7. «Michel Guérard – I've never created any dish thinking, "Will it be trendy?"». European Food. Consultado em 16 de dezembro de 2020 
8. Marine Clette; Pierre-Albert Blain (19 de agosto de 2024). «Le chef landais trois étoiles Michel Guérard est mort» (em francês). France Bleu. Consultado em 19 de agosto de 2024 

Ligações externas

• Site de Michel Guerard
• Merci, Eugenie