Mel de engenho

Mel de engenho (pré-AO 1990: mel-de-engenho), também conhecido como mel de cana,[1][2] é um tipo de xarope denso,[3] produzido na fase de fabricação do açúcar imediatamente anterior à sua cristalização.[1][3][4]

Fabricação

Da cana-de-açúcar, quando moída, se extrai o caldo de cana.[1] Este é levado a aquecimento lento, para evaporação e concentração do açúcar.[1] A última fase, de alta concentração de sacarose é, então, posta para cristalização.[1][3] O que o difere do melaço, que é o líquido resultante da etapa de centrifugação, no processo de fabricação de açúcar.[1]

Melaço, produto semelhante ao mel de engenho, porém mais viscoso.

Culinária

O mel de engenho é também comercializado na forma líquida, sendo, para tanto, retirado antes do ponto, ou seja, quando seu resfriamento ainda não provoca a cristalização da sacarose.[5]

Muito apreciado na culinária nacional,[1] o seu consumo é mais disseminado na culinária nordestina,[6] onde o seu uso é popularizado e pode acompanhar diversos pratos[2] e sobremesas[3][7] ou então na substituição a outros açúcares e adoçantes.[8]

Ver também

• Engenho
• Melaço

Referências

1. Lody, Raul (2019). «Doce Pernambuco». Companhia Editora de Pernambuco. Recife. ISBN 978-85-7858-769-7. Consultado em 11 de dezembro de 2020 
2. Lody, Raul (2019). «Vocabulário do Açúcar: Histórias, cultura e gastronomia da cana sacarina no Brasil». Editora Senac. São Paulo. ISBN 978-85-3960-533-0. Consultado em 11 de dezembro de 2020 
3. Galvão, José Arno (5 de maio de 2013). «Mel de Engenho» (html). Tribuna do Norte. Consultado em 11 de dezembro de 2020 
4. Fundaj - Mel de engenho
5. Tribuna do Norte - Mel de engenho
6. «Encantos do Norte: Receitas com ingredientes bem brasileiros» (html). Casa e Comida. revistacasaejardim.globo.com. 19 de maio de 2015. Consultado em 11 de dezembro de 2020 
7. Araújo, Romulo Soares de (Agosto de 2018). «Características Culinárias Pernambucanas nos Restaurantes Regionais da Região Metropolitana de Recife-PE.» (pdf). Recife: Universidade Federal Rural de Pernambuco. Consultado em 11 de dezembro de 2020 
8. Almeida, Abigail Mirian Schiavon; Lemos, Radamés Gonçalves; Teixeira, Carlos Leandro Brito (2019). «Dos Saberes Populares ao Conhecimento Científico: Uma reflexão sobre mel da cana, açúcares e adoçantes – do artesanal ao industrial – uma proposta para o ensino de ciências». 2018: VIII Congreso Internacional sobre Formación de Profesores de Ciencias. Revista Pedagógigica. Consultado em 11 de dezembro de 2020 

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