Culinária da Libéria

Um churrasco à beira-mar em Sinkor, Monróvia, Libéria

Localização da Libéria

A cozinha liberiana foi influenciada pelo contato, comércio e colonização dos Estados Unidos, especialmente alimentos do sul dos Estados Unidos (culinária sulista), entrelaçados com alimentos tradicionais da África Ocidental. A dieta é centrada no consumo de arroz e outras fontes de amido, frutas tropicais, vegetais e peixes e carnes locais. A Libéria também tem uma tradição de panificação importada dos Estados Unidos que é única na África Ocidental.[1]

Dieta básica

Amidos

O arroz é um alimento básico da dieta da Libéria, seja comercial ou rural ("arroz de pântano"), e servido "seco" (sem molho), com ensopado ou sopa derramada sobre ele, cozido no clássico arroz jollof ou moído até virar farinha para fazer Breh do país (pão). A mandioca é processada em vários tipos de alimentos ricos em amido semelhantes: fufu, dumboy e GB (ou geebee).[2] Eddoes (raiz de taro) também é comida.[3]

Frutas e vegetais

Os ingredientes populares da Libéria incluem mandioca, peixe, banana, frutas cítricas, banana doce ou regular, coco, quiabo e batata doce.[4] Guisados pesados condimentados com habanero e pimenta malagueta scotch são populares e comidos com fufu.[5] A batata verde, a planta folhosa da batata-doce, é amplamente cultivada e consumida, assim como o bitterball (um pequeno vegetal semelhante à berinjela) e o quiabo.[6]

Peixes e carnes

O peixe é uma das principais fontes de proteína animal na Libéria, com um estudo de 1997 observando que nos países da Alta Guiné (dos quais a Libéria faz parte), o peixe compõe 30-80% das proteínas animais da dieta.[7] No entanto, estudos observaram que, naquela região, o consumo de peixes na verdade diminuiu entre os anos 1970 e 1990 devido à "degradação da terra e das bacias hidrográficas".[8][9] Os pequenos peixes secos são conhecidos como bodies ou bonnies.[10] 

Carne de Caça

A carne de caça é amplamente consumida na Libéria e é considerada uma iguaria. Uma pesquisa de opinião pública de 2004 descobriu que a carne de caça ficou em segundo lugar atrás dos peixes entre os monrovianos como fonte preferida de proteína. Das famílias onde a carne de caça era servida, 80% dos residentes disseram que cozinhavam "de vez em quando", enquanto 13% cozinhavam uma vez por semana e 7% cozinhavam a carne de caça diariamente. A pesquisa foi realizada durante a última guerra civil e acredita-se que o consumo de carne de caça seja muito maior.[11]

As espécies ameaçadas são caçadas para consumo humano na Libéria.[12] As espécies caçadas para alimentação na Libéria incluem elefantes, hipopótamos pigmeus, chimpanzés, leopardos, duikers e vários tipos de macacos.

Álcool

Enquanto a Libéria produz, importa e consome algumas cervejas e licores comuns, o vinho de palma tradicional feito da fermentação da seiva da palmeira é popular. O vinho de palma pode ser bebido ao modo em que é produzido, usado como substituto do fermento no pão ou usado como vinagre depois de azedar.[13] Um rum local também é feito de cana-de-açúcar, e chamado de "caldo de cana"[14] ou "gana gana".[15]

Referências

1. «The Baking Recipes of Liberia». Africa Aid. Consultado em 23 de julho de 2011 
2. John Mark Sheppard (3 de janeiro de 2013). Cracking the Code: The Confused Traveler's Guide to Liberian English. eBookIt.com. [S.l.: s.n.] pp. 31–. ISBN 978-1-4566-1203-0 
3. Patricia Levy; Michael Spilling (1 de setembro de 2008). Liberia. Marshall Cavendish. [S.l.: s.n.] pp. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6 
4. «Celtnet Liberian Recipes and Cookery». Celtnet Recipes. Consultado em 23 de julho de 2011. Cópia arquivada em 3 de setembro de 2011 
5. «Liberia». Food in Every Country. Consultado em 27 de agosto de 2013 
6. FAO Plant Protection Bulletin. Food and Agriculture Organization of the United Nations. [S.l.: s.n.] 1988. Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le «bitter ball», le niebe et le piment, 
7. Sue Mainka; Mandar Trivedi (2002). Links Between Biodiversity Conservation, Livelihoods and Food Security: The Sustainable Use of Wild Species for Meat. IUCN. [S.l.: s.n.] pp. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2 
8. Kevin Hillstrom; Laurie Collier Hillstrom (1 de janeiro de 2003). Africa and the Middle East: A Continental Overview of Environmental Issues. ABC-CLIO. [S.l.: s.n.] pp. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7 
9. Modadugu V. Gupta; Devin M. Bartley; Belen O. Acosta (2004). Use of Genetically Improved and Alien Species for Aquaculture and Conservation of Aquatic Biodiversity in Africa. WorldFish. [S.l.: s.n.] pp. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2 
10. Quipu Mai Yuan (22 de julho de 2010). The Childhood River. Xlibris Corporation. [S.l.: s.n.] pp. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3 
11. «FPA - PUL, SWAL Open Book of Condolence for Numennie Williams». www.frontpageafricaonline.com. Consultado em 19 de outubro de 2017. Cópia arquivada em 3 de março de 2016 
12. "Poaching in Liberia's Forests Threatens Rare Animals", Anne Look, Voice of America News, May 08, 2012.
13. Henk Dop; Phillip Robinson (4 de outubro de 2012). Travel Sketches from Liberia: Johann Büttikofer's 19th Century Rainforest Explorations in West Africa. BRILL. [S.l.: s.n.] pp. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8 
14. Mary H. Moran (1 de março de 2013). Liberia: The Violence of Democracy. University of Pennsylvania Press. [S.l.: s.n.] pp. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7 
15. «The Rum Shop at the End of the Universe - Roads & Kingdoms». Consultado em 19 de outubro de 2017