Bloom (teste)

 Nota: Este artigo é sobre Teste de Bloom. Para outros usos, veja Bloom.

Bloom é um teste usado para medir a resistência de um gel, mais comumente gelatina.

O teste foi originalmente desenvolvido e patenteado em 1925 por Oscar T. Bloom (em inglês) no Find a Grave ^[fonte confiável?].[1] O teste determina o peso em gramas necessário para que um êmbolo específico (normalmente com diâmetro de 0,5 polegada) comprima a superfície do gel em 4 mm sem quebrá-lo a uma temperatura especificada.[2] O número de gramas é chamado de valor Bloom, e a maioria das gelatinas têm entre 30 e 300 g Bloom. Quanto maior o valor de Bloom, maiores serão os pontos de fusão e gelificação [en] de um gel e mais curtos serão os tempos de gelificação [en].[2] Este método é mais frequentemente usado em cápsulas de gelatina mole ("cápsulas moles"). Para realizar o teste de Bloom em gelatina, uma solução de gelatina a 6,67% é mantida por 17 a 18 horas a 10 °C antes de ser testada.

Várias gelatinas são categorizadas como "Bloom baixo", "Bloom médio" ou "Bloom alto", mas não existem valores específicos universalmente definidos para essas subfaixas. A gelatina é um material biopolímero composto por cadeias polipeptídicas de comprimentos variados. Quanto mais longa a cadeia, maior o número de Bloom:[3]

Classes de gelatina

Categoria	Número Bloom ou resistência Bloom ou fator Bloom	Média massa molecular	Exemplos
Bloom baixo	30–150[4]	20.000–25.000	Beef hide low Bloom gelatin (USP-NF)[5]
Bloom médio	150–225	40.000–50.000	Gelatina tipo B[6]
Bloom alto	225–325	50.000–100.000	Gelatina tipo A[6]

Ver também

• Durômetro

Referências

1. Estados Unidos Expired - Lifetime US1540979A, Oscar T Bloom, "Machine for testing jelly strength of glues, gelatins, and the like", publicado em 1925-06-09, atribuído a JBS USA LLC 
2. Schrieber, Reinhard; Gareis, Herbert (2007). Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice (em inglês) 1.ª ed. [S.l.]: Wiley-VCH (publicado em 17 de abril de 2007). 347 páginas. ISBN 978-3-52731-548-2. Consultado em 14 de junho de 2024 
3. «Product Information - Gelatin» (PDF) (em inglês). sigmaaldrich.com. 2020. Consultado em 14 de junho de 2024 
4. Z.A. Nur Hanani (2016). «Types and Bloom of Gelatin» (em inglês). Encyclopedia of Food and Health. Consultado em 14 de junho de 2024 
5. Vyse Gelatin Company (2016). «GELATIN - LOW BLOOM - BEEF-HIDE - NF» (em inglês). ulprospector.com. Consultado em 14 de junho de 2024 
6. Felix, Pascal G. (2003). Characterization and correlation analysis of pharmaceutical gelatin. Digital Commons (Tese) (em inglês). University of South Florida (publicado em 18 de novembro de 2003). 150 páginas. Consultado em 14 de junho de 2024 

Leitura adicional

• Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. (2020). «6.3.1. Bloom strength—standard method for characterizing gel strength». Handbook of Hydrocolloids (em inglês) 3.ª ed. [S.l.]: Woodhead Publishing (publicado em 6 de novembro de 2020). 1190 páginas. ISBN 978-0-12824-221-6. Consultado em 14 de junho de 2024 

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