چپاتی

چپاتی Chapati
کرناٹک وچ اک بچی چپاندی پکاندے ہوئے۔
سروت
ہور ناں	روٹلی، روشی، سفاندی، شباندی
متعلق دیس	برصغیر
علاقہ	جنوبی ایشیا، وسط ایشیا، جنوب مشرقی ایشیا، مشرقی افریقا
کھانے دا ویروا
مکھ سامان	آٹا

چپاتی، روٹلی، روشی، سفاتی یا شباتی برصغیر د‏‏ی غیر خمیری مسطح روٹی د‏‏ی اک قسم ا‏‏ے۔[۱] چپاندی برصغیر پاک و ہند، نیپال، بنگلا دیش، پاکستان، سری لنکا، مشرقی افریقا تے کیریبین جزیرے وچ مقبول پکوان ا‏‏ے۔[۲] چپاندی گندم دے آٹے تو‏ں بندی اے، آٹے وچ پانی، تیل تے لوݨ(اختیاری) ملیا ک‏ے گوندھا جاندا اے فیر اسنو‏ں اک توے اُتے سینک کر پکایا جاندا ا‏‏ے۔ [۳][۴] یہ برصغیر پاک وہند نال تعلق رکھنے والے تارکین وطن خصوصن وسطی ایشیا، جنوب مشرقی ایشیا، مشرقی افریقا تے کیریبین جزیراں وچ آؤݨ والے تارکین وطن دے ذریعے دنیا دے ہور حصےآں وچ متعارف ہوئی۔[۵] چپاتیاں گندم دا آٹا، لوݨ تے پانی اُتے مشتمل نرم آٹے نو‏‏ں گوندھ کر بݨائی جاندیاں نيں۔ [۶]

چپاندی د‏‏ی ترکیب

چپاندی آٹا عام طور اُتے آٹے ، لوݨ تے پانی دے نال تیار کيتا جاندا ا‏‏ے۔ آٹا ہتھ تو‏ں گوندھا جاندا اے تے فیر اسنو‏ں نرم تے پیڑے بنانے دے عمل تو‏ں دس پندرہ منٹ پہلے تک چھڈ دتا جاندا اے تاکہ اوہ پھُل کر پیڑے تے پھلکا بنانے دے عمل نو‏‏ں آسان بنا دے۔ اس دے بعد آٹے دے چھوٹے چھوٹے گول پیڑے بنائے جاندے نيں جنہاں نو‏ں دونے ہتھیلیاں دے وچکار دبا ک‏ے بیلا جاندا ا‏‏ے۔ [۷] فیر پیٹرے نو‏‏ں بیل کر پہلے تو‏ں گرم خشک توے اُتے پا دتا جاندا اے تے دونے طرف تو‏ں پکایا جاندا ا‏‏ے۔ برصغیر وچ چولہے د‏‏ی تیز آنچ چپاندی نو‏‏ں اندر تے باہر دونے طرف تو‏ں تیزی تو‏ں پکاندی ا‏‏ے۔ شمالی ہندوستان تے مشرقی پاکستان دے کچھ حصےآں وچ ، اسنو‏ں پھلکا وی کہیا جاندا ا‏‏ے۔ چپاندی اُتے اکثر مکھن یا گھی وی لگایا جاندا ا‏‏ے۔ [۸] مہاراشٹرا دے مغربی علاقےآں وچ تھوڑا سا تیل آٹے دے اندر مݪایا جاندا اے تے فیر ایہنو‏ں توے اُتے پا دتا جاندا ا‏‏ے۔ خود کار طریقے تو‏ں روٹی بناؤݨ والے اوزار تے مشیناں وی موجود نيں جو پورے عمل نو‏‏ں خودکار بݨا دیندیاں نيں مگر اوہ ہتھ تو‏ں بݨائی گئی چپاتی دا مقابلا نئيں کردیاں۔ [۹]

حوالے

1. روشی (مالدیپی روٹی) at www.jamieoliver.com Error: unknown archive URL (archived [Date missing]) (ترکیب)
2. Nandita Godbole, 2016, Roti: Easy Indian Breads & Sides.
3. Chitra Agrawal, 2017, Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn, page 35.
4. (2013) Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 124. ISBN 978-1-59884-954-7. 
5. "This sweet flatbread is in fact a Mughal recipe". Dawn. 2 February 2016. https://images.dawn.com/news/1174756. 
6. India Curry.com About Wheat at www.indiacurry.com Error: unknown archive URL (archived [Date missing])
7. (2015) Encyclopedia of Food and Health 1. Elsevier, 731. ISBN 978-0-12-803511-5. 
8. Achaya, K. T. (1994). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press, 28. ISBN 978-0-19-562845-6. 
9. Roti-makers for quick and efficient preparation of rotis & pooris – Times of India at timesofindia.indiatimes.com Error: unknown archive URL (archived [Date missing])