Maher Al Sabbagh

Maher Al Sabbagh (ca.1964[1]) is een Syrische filmmaker en kok van de Mediterrane en Arabische keuken.

Levensloop

Al Sabbagh groeide op in Damascus. Daar leerde hij naar eigen zeggen vanaf zijn zevende van zijn grootmoeder het traditionele koken. Ze reisden samen naar Iran, de Sinaï, Libanon, Jordanië en Palestina om daar oude recepten te proeven. Op zijn twintigste emigreerde hij naar Sicilië, omdat hij toen meende dat de belangrijkste keuken van Europa zich daar bevond.[1] In Italië deed hij ook een opleiding tot cineast.[2]

Al Sabbagh is uiteindelijk via Damascus, Isfahan, Beiroet, Caïro, Rome, Sicilië, en Milaan in 1992 in Rotterdam aangekomen, waar hij aan de slag ging in Café De Unie aan de Mauritsweg en zijn klanten introduceerde in de wereldkeuken. Hij heeft ook gewerkt in restaurant Lux aan de 's Gravendijkwal, waar hij de Siciliaanse keuken introduceerde.

In 2012 begon hij als chef-kok in het Maastrichtse kunsthuis Marres de Marres Kitchen.[3][4][5][6][7] Daar heeft hij omstreeks 2018-2019 het stokje overgedragen aan Farid, een Afghaan die toen achttien jaar Al Sabbagh in de keuken geassisteerd had.[8]

Thans is Al Sabbagh chef-kok en mede-eigenaar van het eetgelegenheid De Zijderoute Culinair, aan de Oostplein in Rotterdam.[9][1]

Persoonlijk

Al Sabbagh is vader van twee zonen.[8]

Filmografie

2000: Nero su Bianco[10][11]

2007: The Arabian dream[12][13]

2008: Smells like Arabian spirit[2]

2013: Here is always somewhere else[14]

Externe link

• Arabische topkok Maher voedt Festival en Markthalgangers op. Rijnmond (9 februari 2018). Gearchiveerd op 8 juli 2023.

Bronnen, noten en/of referenties

1. Catrien Spijkerman, Maher Al Sabbagh laat Rotterdammers kennismaken met eeuwenoude gerechten. Trouw (18 oktober 2020). Gearchiveerd op 8 juli 2023.
2. Irmgard Bomers, WIN Interview – Maher Al Sabbagh topkok/cineast/onderzoeker. Werken in netwerken (6 mei 2016). Gearchiveerd op 8 juli 2023.
3. Grievink, Elsbeth, Marres Kitchen. ELLE (24 september 2012).
4. Mac van Dinther, Een warm bad van Arabische hartelijkheid en heerlijk eten (recensie). de Volkskrant (3 mei 2014). Gearchiveerd op 7 juli 2023.
5. Mazel, Antonia, Syrisch-Siciliaanse lunch bij Marres Kitchen in Maastricht. Wat aten zij? (3 juli 2014). Gearchiveerd op 7 juli 2023.
6. (en) Gary J. Berry, Marres Kitchen, Maastricht, Netherlands (recensie). The Foodaholic (31 maart 2015).
7. (en) Maher's kitchen — Syrian chef Maher Al Sabbagh with his famous buffet. De Doelen. Gearchiveerd op 8 juli 2023. Geraadpleegd op 6 juli 2023.
8. Irmgard Bomers, Maher Al Sabbagh – wereldburger en bruggenbouwer. Werken in netwerken (3 maart 2019). Gearchiveerd op 7 juli 2023.
9. Lot Piscaer, Dankzij chef-kok Maher al Sabbagh proef je al het moois van de Zijderoute nu op het Oostplein. Algemeen Dagblad (19 augustus 2020). Gearchiveerd op 8 juli 2023.
10. (fr) Al Sabbagh Maher. Africultures. Gearchiveerd op 7 juli 2023. Geraadpleegd op 6 juli 2023.
11. Nero su Bianco. IFFR. Gearchiveerd op 7 juli 2023. Geraadpleegd op 6 juli 2023.
12. (fr) Africiné - Arabian dream. Africiné. Gearchiveerd op 8 september 2023. Geraadpleegd op 6 juli 2023.
13. (en) ‘The Arabian Dream’. Eutopia. Geraadpleegd op 6 juli 2023. ^[dode link]
14. 'MIRRORS of TIME' van 24 juli tot 27 september 2020. Forumtri. Geraadpleegd op 6 juli 2023.