Kapsalon (gerecht)

Kapsalon
Een kapsalon
Land	Nederland
Streek	Rotterdam
Bedenker	Nataniël Gomes
Hoofd­ingrediënt(en)	Friet, shoarma, kaas, salade
Varianten	Kebab, döner, gyros, kip of falafel in plaats van shoarma
Serveer­temperatuur	Warm
Gang	Hoofdgerecht
Type	Vleesgerecht
Gegeten met	Knoflooksaus of andere saus en sambal
Energie	5000 kJ (1200 kcal) per portie
Portaal    Eten en drinken

Een kapsalon is een Nederlands gerecht bestaande uit friet bedekt met shoarma, afgetopt met kaas, even onder de grill gezet, zodat de kaas smelt, met bovenop salade. In plaats van shoarma, wordt de kapsalon ook wel klaargemaakt met kebab, döner, gyros, kip of falafel. Vaak wordt de kapsalon geserveerd met knoflooksaus en sambal. In Suriname wordt de kapsalon geserveerd met knoflooksaus en Javaans-Surinaamse pindasaus. Traditioneel wordt de kapsalon bij afhalen of bezorging geserveerd in een aluminium bakje of schaal. Het uitserveren op een eetbord, bij een maaltijd in een eethuis, komt ook voor.

Ontstaan en verspreiding

Het gerecht is volgens de gangbare verklaring in 2003 ontstaan toen Nataniël "Tati" Gomes (1976-2023), de eigenaar van een kapsalon aan de Rotterdamse Schiedamseweg, bij de even verderop gelegen shoarmazaak "El Aviva" een lunchschotel liet samenstellen met daarin al zijn favoriete ingrediënten.[1] Het werd voor hem een regelmatige bestelling. Aangezien zijn gerecht nog naamloos was, vroeg hij om "het vaste recept voor de kapsalon", maar al snel volstond het uitspreken van slechts het woord "kapsalon". Daarmee verkreeg het gerecht zijn naam.[2]

Het gerecht werd populair onder jongeren en is in veel Nederlandse en Belgische snackbars en shoarmazaken te verkrijgen.[3] Ook buiten Nederland en België won het gerecht aan populariteit, zoals in Vientiane, de hoofdstad van Laos, waar lokale varianten van de kapsalon met tonijn en rundvlees aanslaan.[4][5] De schotel werd in 2017 een hype onder de elite van de Nepalese hoofdstad Kathmandu. Een kok die Nederland had bezocht introduceerde hem daar.[6] Ook in Indonesië blijkt de kapsalon een succes, ontdekte de Rotterdamse journalist Tenny Tenzer in 2022: een Indonesiër die in Rotterdam studeerde, introduceerde het gerecht in Jakarta.[7] Hij bedacht tevens een variant met gele rijst in plaats van friet.[8] Een vegetarische variant onder de naam Kap Karma werd bedacht door Jürgen Verwoerd.[9]

Voedingswaarde

Een kapsalon is calorierijk door met name de grote hoeveelheid vlees, kaas en sauzen: een gewone portie bevat ongeveer 1200 kcal en een grote portie zelfs 1800 kcal[10] (ter vergelijking: de aanbevolen dagelijkse inname van energie voor de gemiddelde volwassen vrouw is 2000 kcal).[1][11] De Haagse vegetarische variant telt 788 kcal.[9]

Afbeeldingen

• 
  Detailopname van kapsalon met salade
• 
  El-Aviva, de shoarmazaak waar de eerste kapsalon bereid werd
• 
  Kapsalon Tati, de kapsalon van Nataniël Gomes die het gerecht bedacht
• 
  Een foodtruck in Polen waar kapsalon geserveerd wordt

Trivia

• Het nieuwe station Rotterdam Centraal heeft de bijnaam Station Kapsalon, omdat de overkapping enigszins op een aluminium kapsalonbakje lijkt.[12][13]
• In Australië wordt sinds de jaren 80 een gerecht verkocht met de naam halal snack pack dat sterk lijkt op kapsalon. Friet, döner kebab, jalapeño, salade (taboulé of hummus) en saus, alles in één bakje.
• Vanaf 2011 werd in Rotterdam enkele jaren de Gouden Kapsalon uitgereikt voor de beste kapsalon.

Zie ook

• Gyros
• Mitraillette
• Poutine

Bronnen, noten en/of referenties

1. Caloriebom Kapsalon: erg lekker!, Algemeen Dagblad, 23 augustus 2006 (archief)
2. Rotterdam rouwt om Tati Gomes, bedenker van de kapsalon: ‘Ik ga er nu eentje eten, uit respect’, de Volkskrant, 17 juli 2023. Gearchiveerd op 18 juli 2023.
3. Nieuwste kebabhit 'het kapsalon' verovert Vlaanderen. vandaag.be (21 december 2011). Gearchiveerd op 11 juni 2016. Geraadpleegd op 2 maart 2019.
4. Jelmer Visser, 'Oerhollandse' snack kapsalon verovert de wereld. Metro Nieuws (23 augustus 2018). Gearchiveerd op 19 juli 2023. Geraadpleegd op 27 maart 2019.
5. Rolf Eijgenraam, Kapsalon zelfs in Laos te eten. AD.nl (17 oktober 2018). Gearchiveerd op 7 november 2023. Geraadpleegd op 7 november 2023.
6. Oer-Hollandse kapsalon is vette hype bij Nepalese elite, Algemeen Dagblad (8 november 2017). Gearchiveerd op 10 december 2022.
7. Ook in Jakarta is de Rotterdamse kapsalon te bestellen Rijnmond.nl dd 3 augustus 2022
8. Rotterdams vetste hap, de kapsalon, overgewaaid naar Indonesië. nos.nl (3 augustus 2022). Gearchiveerd op 16 februari 2023. Geraadpleegd op 16 februari 2023.
9. Massing, Joost, De vegetarische kapsalon. Snacknieuws. Gearchiveerd op 16 februari 2023. Geraadpleegd op 16 februari 2023.
10. Sterre Lindhout, Culinair moordwapen. de Volkskrant (14 september 2011). Gearchiveerd op 30 juli 2017.
11. Hoeveel calorieën heb ik nodig?, Voedingscentrum, geraadpleegd 28 april 2015
12. Station Kapsalon winnende bijnaam Centraal Station. RTV Rijnmond (13 oktober 2013). Geraadpleegd op 23 oktober 2013.
13. Rotterdam CS: Station Kapsalon. NOS (13 oktober 2013). Geraadpleegd op 31 oktober 2013.

Mediabestanden

Zie de categorie Kapsalon (food) van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.