Iztok Čop (Kranj, 17 juni1972) is een Sloveensroeier. Čop behaalde zijn grootste successen samen met Luka Špik in de dubbel-twee hierin won hij olympische medailles in alle drie de kleuren. Daarnaast won Čop een bronzen olympische medaille in de twee-zonder. Čop werd diemaal wereldkampioen in de dubbel-twee en eenmaal in de skiff. Na de Olympische spelen van 2012 beëindigde hij zijn carrière.