|
Gewone oesterzwam
De gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae. Het is een saprotrofe schimmel die algemeen voorkomt op stammen van dode of beschadigde loofbomen waarop ze in groepen groeien als oesters op een oesterbank. Naast populieren en wilgen is de beuk een veel voorkomend gastheer. De gewone oesterzwam is in de natuur het gehele jaar door te vinden. De paddenstoel is eetbaar en heeft een licht pittige smaak. Oesterzwammen hebben een laag vochtgehalte en zijn beperkt houdbaar. Tijdens het bakken verliezen ze weinig vocht. KenmerkenUiterlijke kenmerken
De hoed is 3 tot 15 cm breed en schelpvormig met een ingerolde rand. Hij is zijdelings aan de boom gehecht en lijkt hierdoor wel wat op de schelp van een oester. Het zijaanzicht is eerst gewelfd en later meer vlak en war golvend. Het oppervlak voelt wat vettig. De hoed is erg variabel van kleur, die varieert van blauwgrijs tot grijsgeel. Oude exemplaren zijn vaak donkerbruin. De hoed heeft geen reactie met KOH.
De steel is 2 tot 3 cm lang en 1,5 tot 2 cm dik. Soms is ze erg kort. De steel is witachtig en wat viltig.
De lamellen staan dicht opeen. Ze zijn op de steel aflopend en wit of geelachtig.
Hij ruikt vaag champignonachtig.
De sporenprint is wittig tot beige. Microscopische kenmerkenDe sporen zijn glad, cilindrisch-ellipsoïde, hyaliene in KOH, inamyloïde en meten 8-12,5 x 3-4,5 (-5,5) µm. De basidia zijn 4-sporig. Pileipellis is een gedeeltelijk gegelatiniseerde, verwarde cutis van elementen 2,5–10 µm breed, glad, hyaliene tot geelachtig in KOH.[1] HandelIn Nederland wordt de paddenstoel sinds 1980 gekweekt. Het broed van de zwam wordt toegevoegd aan geprepareerd stro of koffiedik dat dient als substraat.[2] Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele gekweekte oesterzwammen verkrijgbaar. Voor de handel wordt het product oesterzwam in twee kwaliteitsklassen ingedeeld:
GebruikUit de gewone oesterzwam wordt het glucaan pleuraan (β-1,3- en β-1,6-) gewonnen. Oesterzwammen bevatten een lage concentratie aan lovastatine, een cholesterolverlagende stof.[3] Externe link
Bronnen, noten en/of referenties
 Zie de categorie Pleurotus ostreatus van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
