|
BroodverbeteraarBroodverbeteraar is een term die wordt gebruikt voor uiteenlopende ingrediënten van brood maar niet voor de basis-ingrediënten meel, water, gist en zelden voor basis-ingrediënt zout. Broodverbeteraars worden ook wel omschreven als hulpgrondstoffen. Bij de ontwikkeling van broodverbeteraars speelt biotechnologie een steeds grotere rol. Door het gebruik van broodverbeteraar is niet altijd duidelijk of het daarmee bereide brood geschikt is voor vegetariërs, mensen die biologisch eten, of mensen met een bepaalde allergie. Broodverbeteraar wordt in toenemende mate aangeboden in vloeibare vorm (in olie) vanwege de eenvoud van doseren. Echter niet alle gebruikte stoffen zijn daar geschikt voor. DoelBroodverbeteraars kunnen worden gebruikt voor onder andere de volgende doeleinden:
Wat wordt als broodverbeteraar gebruiktIn het verleden werd kaliumbromaat gebruikt, deze stof is vanaf 1992 verboden wegens vermoede kankerverwekkende eigenschappen.[1][2][3] In Nederland werd de stof al verboden vanaf half februari 1983.[4] Als broodverbeteraar kunnen de volgende stoffen worden gebruikt:
De enzymen kunnen afkomstig zijn uit genetisch gemanipuleerde organismen. Er is echter bij dit gebruik (als proceshulpstof, die in het eindproduct niet is terug te vinden) geen wettelijke verplichting om dit bij het product te vermelden. In biologisch brood is echter gebruik van deze stoffen niet toegestaan. Bij het bakken verliezen de enzymen hun functie. Enkele gebruikte stoffen hebben een E-nummer:
Additieven die worden toegevoegd aan het deeg om de bakeigenschappen ervan te verbeteren: fosforzuur en fosfaten (E 338 – 452), ascorbinezuur en ascorbaten (E 300 – 301) en L-cysteïne (E 920), moeten worden opgenomen in de ingrediëntenlijst.[5] Zie ookExterne linksReferenties
|