Kebanyakan masyarakat Indonesia menggunakan minyak goreng sebagai media penghantar panas. Minyak goreng umumnya berasal dari tumbuhan yang kaya akan kandungan asam lemak tidak jenuh yang berfungsi sebagai senyawa pencegah terjadinya arterosclerosis (penyempitan pembuluh darah). Kayu manis (Cinnamomum burmanii) diblender hingga menjadi serbuk, ditimbang sejumlah 25 gr, dibungkus dengan ketas saring, dimasukkan kedalam alat soxhlet setelah itu dimasukan 100 ml campuran etanol dan air dengan perbandingan 80 : 20 selama 5 jam. Kompor listrik dinyalakan pada suhu 800 C, dan uap di embunkan dengan pendingan. Diperoleh ekstrak cair. Hasil ekstrak cair dalam labu kemudian di uapkan, setelah ekstrak cair dianggap cukup pekat maka cairan dipindahkan pada botol timbang. diovenkan selama 15 menit dengan suhu 1050 C, dan dimasukkan kedalam deksikator selama 30 menit, timbang hasil ekstrak pada neraca analitik, di uji aktivitas antioksidan metode DPPH, selanjutnya minyak goreng sebanyak 250 ml dimasukkan kedalam beaker glass. Panaskan sampai suhu 900C dengan kompor listrik. dan, masukkan ekstrak kayu manis dengan jumlah tertentu kedalam minyak goreng sambil diaduk. Pertahankan suhu tersebut selama 15 menit. beaker glass diangkat dari kompor dan didinginkan pada suhu kamar dan disimpan dalam berbagai waktu yang ditentukan. Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa, Waktu optimum yang digunakan untuk penyimpanan minyak goreng yang ditambahkan ekstrak kayu manis dalam mengatasi ketengikan pada minyak goreng adalah pada hari ke-22, sedangkan untuk bilanagn Iod pada hari ke-33, dan rasio optimum dalam mengatasi ketengikan pada minyak goreng adalah 5 %.
| Published by | Universitas Muslim Indonesia |
| Journal Name | Journal of Chemical Process Engineering |
| Contact Phone | - |
| Contact Name | Darnengsih |
| Contact Email | Darnengsih |
| Location | Kota makassar, Sulawesi selatan INDONESIA |
| Website | JCPE| https://jurnal.teknologiindustriumi.ac.id/index.php/JCPE| |
| ISSN | ISSN : 25274457, EISSN : 23033401, DOI : -, |
| Core Subject | Science, Social, Engineering, |
| Meta Subject | Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering, Chemistry, Energy, Engineering, Environmental Science, |
| Meta Desc | Selamat Datang Di Jurnal Online Teknologi Industri. Jurnal ini dikelolah dan di terbitkan oleh Tim Jurnal Fakultas Teknologi Industri (FTI) Universitas Muslim Indonesia (UMI) Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia. Ruang lingkup jurnal ilmiah yang kami terbitkan antara lain bidang keteknikan secara umum, teknik pertambangan, teknik industri dan teknik kimia. Detil dari Ruan lingkup penelitian dapat dilihat di jurnal dibawah ini. |
| Penulis | Tomagola, Nurmila |
| Publisher Article | Universitas Muslim Indonesia |
| Subtitle Article | Journal of Chemical Process Engineering Vol 1, No 2 (2016): November |
| Scholar Google | http://scholar.google.com/scholar?q=%2Bintitle%3A&… |
| View Article | https://jurnal.teknologiindust… |
| DOI | https://doi.org/10.33536/jcpe.v1i2.… |
| DOI Number | DOI: 10.33536/jcpe.v1i2.65 |
| Download Article [1] | https://jurnal.teknologiindustriumi.ac.i… |
| Download Article [2] | http://download.garuda.ristekdikti.go.id… |
Informasi yang terkait dengan AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii) UNTUK MENGATASI KETENGIKAN (Rancidity) PADA MINYAK GORENG
Aktivitas termodinamika Diagram aktivitas Pemantauan aktivitas basis data Arus aktivitas Teori aktivitas Koefisien aktivitas Divisi Aktivitas Khusus Aktivitas air Aktivitas otak dan meditasi Teori aktivitas rutin Hubungan kuantitatif struktur-aktivitas Pekerjaan (aktivitas manusia) Aktivitas CIA di Indonesia Aktivitas angkatan laut Blok Poros di perairan Australia Kegiatan seksual manusia Kegiatan revolusioner Vladimir Lenin Katalisis Aktivitas CIA di Filipina Aktivitas CIA di Afganistan