粉食

粉食（ふんしょく）とは、穀物等を、挽いて粉に（製粉）し、パン・麺などに加工して食べること[1]。粉食文化は全世界に分布し[2]、利用される穀物も小麦のほか、イモ類・トウモロコシ、雑穀など、地域により様々である。粉食に対し、北東アジアから南アジアの米飯のように、穀物を粒のまま食べることを粒食という[3]。

調理方法

粉を食用にするには、粉を水などと均一に混ぜて捏ねたペースト状、ないし液状のものにし、これを（場合により成形してから）加熱調理する場合が多い。このような水などとの混合物を生地という。パスタ（ペースト、パテと同語源）とはこのような生地から製した食品を指す言葉である。このほか、粉に湯を加えてそのまま食し（蕎麦掻きなど）、あるいは粉を固めて食用とする（落雁など）場合もある。

主な食用の粉

→詳細は「穀粉」を参照

粉を加工した食品

麺類

→詳細は「麺」を参照

パン類

→詳細は「パン」を参照

菓子類

軽食類

特に関西圏で、たこ焼きやお好み焼き等の小麦粉を調理した軽食は、「粉もん」などと呼ばれる。

その他

日本の粉加食材

食材・加工法 粉の原料 備考
うどんの麺 小麦 麺
沖縄そばの麺 小麦 麺（そば粉は入らない）
おやき 小麦
かりんとう 小麦など 生地を油で揚げたもの
餃子の皮 小麦
サーターアンダギー 小麦
せんべい 米・小麦など 粉にしたものを焼き固めた菓子
焼売（シュウマイ）の皮 小麦
粢餅（しとぎもち） 米 生地を焼いたもの
すいとんの白身 小麦 生地を煮たもの
そうめんの麺 小麦 麺
蕎麦の麺 ソバ、小麦など（つなぎとして） 麺（他の材料を練りこむ場合もある。例：茶そば）
団子 米など
ちゃんぽん・皿うどんの麺 小麦 麺
鉄板焼き 小麦 他の食材と一緒に鉄板上で焼いたもの（たこ焼き、お好み焼き、どんどん焼き、もんじゃ焼きなど）や、型に入れて焼いたもの（今川焼き、たい焼きなど）
ひやむぎの麺 麺
麩 小麦
ほうとうの麺 麺
まんじゅう 小麦など 中華まんも含まれる
餅 米など 生地を突き固めたもの
焼きそば・焼きうどんの麺 麺
ラーメンの麺 小麦 麺
冷麺の麺 小麦など 麺
ワンタンの皮 小麦

参考文献

  • 安達巌著『日本の粉食民俗史』（『食の風俗民俗名著集成』第3巻）『東京書房社、1985年3月
  • 柏企画編『粉物のすすめ 信濃は小麦粉消費大国』柏企画、2003年9月
  • 熊谷真菜著『たこやき 大阪発おいしい粉物大研究』（『講談社文庫』）、講談社、1998年5月、ISBN 4062638002
  • 向後紀代美ほか著『粉食文化と肉食文化』（『シリーズ食文化の発見』、『世界編』3）柴田書店、1981年3月
    • 参考文献リスト: p285 - 308、叢書の編者: 日本観光文化研究所
  • 総理府大臣官房審議室編『食生活(粉食)に関する世論調査 調査報告書』食生活改善協会、1955年
  • 粉食栄養料理研究会編『めん類・粉食・パン食 栄養料理の献立』第一出版、1954年、1958年 改訂版
  • 『大麦めん 大麦と粉食化技術』食品出版社、1982年10月
  • 『粉食の栞』生活科学化協会、1946年
  • 『粉食文化のパイオニア 日本製粉』（『企業の現代史』46）、フジ・インターナショナル・コンサルタント出版部、1964年
  • 『こなものがっこう』（フレーベル館）2017年10月

脚注

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  1. ^ 『大辞泉』 下巻（第二版）、小学館、2012年、3245頁。ISBN 978-4-09-501213-1。 
  2. ^ 向後紀代美ほか『粉食文化と肉食文化』柴田書店〈シリーズ食文化の発見. 世界編; 3〉、1981年。 
  3. ^ 『大辞泉』 下巻（第二版）、小学館、2012年、3815頁。ISBN 978-4-09-501213-1。 

外部リンク