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桔梗屋 (秋田県)
桔梗屋（ききょうや）は、秋田県能代市畠町にある文禄元年(1592年)創業の老舗和菓子造業者。伝統的な銘菓、「翁飴」を製造している。 概要甲斐武田氏宗家武田信昌の分流常陸青柳武田弘吉の孫信興が、加賀宮の腰（現石川県金沢市金石町）で饅頭の製造を始め、その後野代（現在の能代市）に移住し創業した。四世紀を越す歴史を持つ能代では最も古い菓子屋であり、かつては久保田藩の御用菓子商も承り、名字帯刀を許されていた。[1]。 1812年（文化9年）研究の末に和菓子「翁飴」を開発し、以降代々一子相伝の伝統的な製法で製造を続けている。 沿革
翁飴14代目吉太郎が自家製の麦芽糖化水飴を固形化することを思い付き、研究の末に作り出した和菓子。 淡い琥珀色をした透明感のある羽二重餅のような見た目であり、とろみのあるゼリー状になっている。 滋養があるということで長寿を願う意味から「翁飴」と命名された。 原料はもち米と大麦のみを使用し、秘伝とされる伝統的な製法で代々手作りされている。 受賞歴
出典
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