|
小田巻き蒸し
小田巻き蒸し（おだまきむし）は、大阪府大阪市船場発祥の郷土料理で、うどんを用いた大きめの茶碗蒸し[2]。茶碗に主材料のうどんのほか、海老やかまぼこ、銀杏、百合根、椎茸、ウナギやアナゴの蒲焼き、鶏肉などを加え、卵を溶いた澄まし汁を入れて蒸し上げて作る[3][4]。 名称の由来名称の「小田巻き」は、茶碗蒸しの中のうどんを、紡いだ麻糸を丸く巻いた「苧環（おだまき）」に見立てたことに由来している。「小田巻き」の表記は原義とは関係なく、その音を当て字したもの[2]。 歴史卵をふんだんに用いるため、卵が高級品とされた時代には船場の商家などで贅沢なハレの日の料理とされた[5]。前述のように海老やかまぼこを始めとして多種多様な具材を用いる華やかな料理であることから、冠婚葬祭やお祝膳に欠かせないお祝い料理とされ、新年の挨拶のため来訪した客をもてなす際などによく作られた[2]。また、完全栄養食材とも称される卵を用いることから、病人食としても食されていた[6]。戦前は大阪市内のうどん店などで提供されており、1955年（昭和30年）頃までは秋になるとうどん店が店先の大きなせいろで小田巻き蒸しを蒸しあげる光景が見られた[7]が、戦後の食生活の変化などを受け、衰退した。現代では家庭料理として作られたり、少ないながらも飲食店で提供されたりしながら、細々と継承されている。 類似の料理茶碗蒸しの材料にうどんの麺を入れたものは、小田巻きうどんと呼ばれる。こちらは小田巻き蒸しとは異なり、うどんが主体の麺料理である。 脚注
関連項目
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
Index:
pl ar de en es fr it arz nl ja pt ceb sv uk vi war zh ru af ast az bg zh-min-nan bn be ca cs cy da et el eo eu fa gl ko hi hr id he ka la lv lt hu mk ms min no nn ce uz kk ro simple sk sl sr sh fi ta tt th tg azb tr ur zh-yue hy my ace als am an hyw ban bjn map-bms ba be-tarask bcl bpy bar bs br cv nv eml hif fo fy ga gd gu hak ha hsb io ig ilo ia ie os is jv kn ht ku ckb ky mrj lb lij li lmo mai mg ml zh-classical mr xmf mzn cdo mn nap new ne frr oc mhr or as pa pnb ps pms nds crh qu sa sah sco sq scn si sd szl su sw tl shn te bug vec vo wa wuu yi yo diq bat-smg zu lad kbd ang smn ab roa-rup frp arc gn av ay bh bi bo bxr cbk-zam co za dag ary se pdc dv dsb myv ext fur gv gag inh ki glk gan guw xal haw rw kbp pam csb kw km kv koi kg gom ks gcr lo lbe ltg lez nia ln jbo lg mt mi tw mwl mdf mnw nqo fj nah na nds-nl nrm nov om pi pag pap pfl pcd krc kaa ksh rm rue sm sat sc trv stq nso sn cu so srn kab roa-tara tet tpi to chr tum tk tyv udm ug vep fiu-vro vls wo xh zea ty ak bm ch ny ee ff got iu ik kl mad cr pih ami pwn pnt dz rmy rn sg st tn ss ti din chy ts kcg ve
Portal di Ensiklopedia Dunia
