粉末状の乾燥ライム バーレーンの市場で売られている乾燥ライム 乾燥ライム （かんそうライム）[ 1] 干しレモン 、干しライム は、柑橘類 のライム を天日で乾燥させたドライフルーツ 。国や地域によりヌーミー・バスラ、リームー・オマーニーと呼び、中東 ではありふれた食材であり、1個丸ごと、またはスライスし、粉末にして香辛料 として使用される。また混合スパイスのバハラット（Bahārāt 、アラビア語 : بَهَارَات [ 3] トルコ 、ギリシャ に広がり、鶏や羊、牛 や魚 の味を整えたり、調味料として料理に添えたりする。
イラク ではバスラ レモンという意味のヌーミー・バスラ （noomi basra）[ 4] イラン ではオマーン ライムを意味するリームー・オマーニー （limoo amani）、オマーンではリームー （limoo）と呼ばれる[ 5] [ 6]
乾燥ライムはアラビア料理 (en )やイラン料理 （ペルシア料理）の伝統的な食材であり、料理に酸味を加える香辛料 として使用される[ 7] シチュー やスープ に入れる[ 8] ペルシャ湾 地域では魚料理に使用され、イラク では米料理や詰め物料理 に粉にひいて加える[ 5]
イラクでは煮だしてホットレモンとする。ハームズ（酸っぱい）と呼ばれ、レモン味と苦みが冬に良い。
乾燥ライムは強い風味を放つ。柑橘類特有の酸味、素朴でいぶしたような香りもあり、新鮮なライムが持つ甘さには欠ける。外皮と種子に苦みがあり、発酵物のような風味を持つ。
^ Mallos, Tess (2007) (英語). Middle Eastern Cooking . VT, USA: Periplus Editions. p. 16. ISBN 9780794650346 ^ アラビア語で香辛料を意味する「bahār」の複数形Wehr, Hand (1979) (英語). A Dictionary of Modern Written Arabic (4 ed.). Harrassowitz. p. 96
^ “What is Noomi Basra? ”. Ayelet's Comfort (2015年). 10 October 2015 閲覧。 ^ a b Basan, Ghillie (2007) (英語). Middle Eastern Kitchen . NY, USA: Hippocrene Books Inc.. p. 78. ISBN 9780781811903
^ Saad Fayed (25 September 2020). “What Are Black Limes? : Buying, Cooking, and Recipes ” (英語). The Spruce Eats . 2020年11月10日 閲覧。 ^ Butcher, Sally (2012). “Legumes and Pulses” (英語). Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East . London, UK: Pavilion Books. ISBN 9781909108226 ^ Shafia, Louisa (英語). The New Persian Kitchen . CA, USA: Ten Speed Press. p. 10. ISBN 9781607743576
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