リン酸三カリウム

リン酸三カリウム
IUPAC名 Tripotassium phosphate
別称 リン酸トリカリウム
識別情報
CAS登録番号	7778-53-2
PubChem	62657
E番号	E340(iii) (酸化防止剤およびpH調整剤)
特性
化学式	K3PO4
モル質量	212.27 g/mol
外観	吸湿性のある白色の粉末
密度	2.564 g/cm^3 (17℃)
融点	1380℃
水への溶解度	90 g/100 mL (20℃)
エタノールへの溶解度	不溶
危険性
安全データシート(外部リンク)	"http://www.jtbaker.com/msds/englishhtml/P6060.htm"
主な危険性	刺激性
NFPA 704	0 2 0
引火点	不燃性
関連する物質
その他の陽イオン	リン酸三ナトリウム リン酸三アンモニウム
関連物質	リン酸一カリウム リン酸二カリウム
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

リン酸三カリウム（リンさんさんカリウム、英: Tripotassium phosphate）は化学式K₃PO₄で表される無機化合物。一カリウム、二カリウム同様食品添加物として使われるが、水溶液はpH11.5~12.5[1]と、アルカリ性を示す。中華麺用かん水の原料、食肉製品・魚肉練り製品用結着剤、プロセスチーズ用乳化剤[2]、醸造用添加物[3]などの食品添加物として幅広く使用される。金属の表面処理、肥料、合成洗剤の洗浄助剤としての用途もあるが[4]、河川や湖沼に過剰に流入すると富栄養化の原因ともなる。

カリウムとリン酸との反応で得られる。

${\displaystyle {\ce {{6K}+ 2H3PO4 -> {2K3PO4}+ 3H2}}}$

脚注

1. 製品情報（キリン協和フーズ）
2. 添加物大事典（らでぃっしゅぼーや）
3. 製品一覧（中外薬品工業）
4. 製品情報（ミテジマ化学）