ムパナティッギ （シチリア語 ：'Mpanatigghi [ 注釈 1] impanatiglie 、dolce di carne ）は、イタリアのシチリア島 ラグーサ県 モーディカ 特産の、ビスコッティ生地に牛肉 とチョコレート のフィリング を詰め焼き上げた伝統郷土菓子[ 1] [ 2]
形は半月状で、生地を焼く前に片側の「腹」に切れ目を入れ、「窓」から少し溢れ出る中身を見せるのが特徴。
ムパナティッギの起源ははっきりしないが、シチリアがスペイン の支配下に置れていた16世紀にそのスペインの影響によって発祥したと考えられている[ 1] [ 2] エンパナーダ に由来していると考えられている[ 1] [ 2]
同じ16世紀初頭にはクリストファー・コロンブス やエルナン・コルテス が、彼らにとっては未知の食用可能な植物・作物 を中米からスペインに持ち帰っており、その中にはカカオ も含まれていた[ 3] [ 4] [ 5] ケクチ・マヤ族 の使節団がスペインを訪れカカオを使った飲料を伝える と、カカオは瞬く間にヨーロッパ中に広まったという[ 6] [ 7] [ 8] [ 1] [ 9] [ 10]
お肉とチョコレートの甘い関係 - ウサギとチョコレートを使ったカタルーニャ のコニラムショコラータ(Conill amb xocolata ) 但し当時は肉と言ったら狩猟肉で、「チョコレート」は固形でなく液状だった[ 11] [ 12] Perdiz al chocolate やウサギを使ったConill amb xocolata （カタルーニャ語 ）などの狩猟肉とチョコレートを組み合わせた料理が残っている[ 13] [ 14] Estofado de Ternera a la Catalana がある。これはcivet と呼ばれる中世から受け継がれているシチュー の牛肉版で、civet自体は鹿やヨーロッパウズラ などの狩猟で得た食用可能な肉なら何でも使われてきた[ 15] [ 15]
もう一つの説は、謝肉祭 の翌日から復活祭 の間の四旬節 では敬虔なカトリック信者は質素な食事をすることが習わしで、特に肉を食することを禁じられていることから、当時のお菓子作りの技術に長けた修道女 達が、質素な食事にもかかわらず町から町へと布教活動で移動を続けなくてはならない修道士を不憫に思い作ったことから始まったというものである。質素とは言い難いが四旬節中でも摂取を許されていたマジパン やチョコレートケーキ[ 注釈 2] [ 1] [ 16] [ 17]
メッシーナ県 パッテイ ではパスティッチョッティ・ディ・カルネ（pasticciotti di carne ）という仔牛肉とアーモンド入りのお菓子が作られているモーディカではないが、18世紀から19世紀初頭にかけて、同じシチリア島内のパレルモ のオリグリオーネ修道院 の修道女の作る「ドルチ・ディ・カルネ（dolci di carne ）」やエンナ 地方のマッツァリーノ・デル・エンネーゼ修道院の「パスティッチョッティ・ディ・カルニ・カ・チクーラッティ（pasticciotti di carni ca ciculatti ）[ 注釈 3] [ 18] メッシーナ県 パッテイ ではパスティッチョッティ・ディ・カルネ（pasticciotti di carne ）[ 注釈 4] [ 19] [ 20]
更にもう一つの説は狩猟の過多で余り過ぎた肉をさばくために考え出されたとも言われている[ 17] [ 1] [ 9] [ 17]
生地 - 小麦粉（軟質小麦粉00番が望ましい）、砂糖、黄身、無塩バター（ラード ）、レモンゼスト[ 1] [ 21]
フィリング - 植物性油、脂身が多めの牛挽肉、アーモンド 、果物の砂糖漬け、ビターチョコレート、卵白、卵、砂糖、塩、シナモン 、ナツメグ [ 1] [ 21]
生地閉じ用 - 水で薄めた卵白
仕上げ - 粉砂糖
^ Mの前にアポストロフィー が付くのは、その単語が"i"で始まるが、その"i"を省略していることを表している。しかし現在はそのアポストロフィーさえも付けることも無くなって来ている。イタリア語化した綴りが"i"で始まるのも参照されたし。
^ 前述のように当時は肉は狩猟肉で、「チョコレート」はまだ固形のものはなく液状だった。
^ パスティッチョッティはカスタードクリームやリコッタなどが詰まった平た目のカップケーキ状の焼き菓子。プッリャ州 の銘菓だがシチリアでも作られる。Carni は肉、ciculatti はサルデーニャ語のチョコレートの意味で、肉とチョコレートのパスティッチョッティの意味になる。
^ パスティッチョッティはカスタードクリームやリコッタなどが詰まった平た目のカップケーキ状の焼き菓子。プッリャ州 の銘菓だがシチリアでも作られる。Carni は肉で、肉のパスティッチョッティの意味になる。
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