バッファローバーガー

バッファローバーガーとサツマイモのフレンチフライ

冷凍のバッファローバーガー用パティ

バッファローバーガー (英語: buffalo burger) は、スイギュウ、ビーファロー、アメリカバイソン等の肉で作ったハンバーガーである[1]。

作家のダン・オブライエンは、バッファローの肉は甘くて柔らかく、独特の味であると評価する。彼はまた、新鮮な魚とおなじくらい慎重に扱わなければならないと語る[2]。雑誌Women's Healthでは、牛肉のハンバーガーとバッファローバーガーの味はほぼ変わらないが、バッファローバーガーの方が若干甘く、柔らかいと書かれている。通常、牛肉よりも高価である[3]。

栄養

バッファローバーガーはコレステロール、脂肪、カロリーが、牛肉や鶏肉で作られた通常のハンバーガーよりも少ない。アメリカ心臓協会は、鶏肉や牛肉のものよりもより心臓の健康によいとして、1997年にバッファローバーガーを推奨した[4]。タンパク質、亜鉛、ビタミンB12等の栄養素が多い[3]。バイソンはウシほど脂肪を溜めないので、バッファローバーガーはよりヘルシーである。3オンスの牛肉が熱量183kcal、脂肪量8.7gなのに対して、バッファロー肉は各々、93kcal、1.8gである[5]。シンプルなバッファローバーガーのレシピは、Men's Health Muscle Chowに掲載されている[6]。雑誌EatingWellは、コレステロールが低く、カルシウムが多いバッファローバーガーのレシピを考案した[7]。

出典

1. Sheridan, Dick (15 June 1999). “Buffalo Meat Makes Comeback”. Daily News (New York). http://www.nydailynews.com/archives/boroughs/buffalo-meat-comeback-article-1.838183 25 November 2011閲覧。 
2. O'Brien, Dan (2002). Buffalo for the Broken Heart: Restoring Life to a Black Hills Ranch. New York: Random House. p. 181. ISBN 978-0-375-76139-3. https://books.google.com/books?id=PeWosucOVokC&pg=PTA90 25 November 2011閲覧。 
3. ^ Kaddy, Matthew (June 2006). Sarah Breakridge (recipes) and Jim Franco (photographs). “Bust Out of a Food Rut”. Women's Health. https://books.google.com/books?id=1cUDAAAAMBAJ&pg=PA97 25 November 2011閲覧。. 
4. Duffy, Gillian (June 23–30, 1997). “Where's The Beef?”. New York: 99. https://books.google.com/books?id=sOgCAAAAMBAJ&pg=PA98 25 November 2011閲覧。. 
5. McKibbin, Amy; Beth Morrison (April 1995). “Roaming an Altogether Different Range”. Orange Coast 21 (4). https://books.google.com/books?id=1_0DAAAAMBAJ&pg=PA16 25 November 2011閲覧。. 
6. Aveden, Gregg (2007). Men's Health Muscle Chow: More Than 150 Easy-to-Follow Recipes to Burn Fat and Feed Your Muscles. New York: Rodale. p. 70. ISBN 978-1-59486-548-0. https://books.google.com/books?id=k6Wj4V-BKocC&pg=PA70 25 November 2011閲覧。 
7. “Smoky Buffalo Burger”. EatingWell (May–June 2008). 25 November 2011閲覧。

関連項目

• ハンバーガーの一覧（英語版）