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ナショナル・ローフ
ナショナル・ローフ（英語：National loaf）とは、全粒穀物を材料とし、カルシウムとビタミンを加えたパン。第二次世界大戦期のイギリスにおいて、パン製造業者連盟によって導入された[1]。戦時中の精白小麦粉や砂糖の不足に対応すべく、ナショナル・ローフ（今日の茶色パンに似ている）は全粒粉を材料としていた。1942年に導入され、1956年10月に廃止された[2]。 英政府と協働して、パン製造業者連盟は全粒粉パンの4つの調理法を発表した。これは、当時のイギリスで合法的にパンを製造する唯一の調理法となった。ナショナル・ローフは、灰色でぼそぼそした食感であり美味とは言えず、入手不可能となった白パンよりナショナル・ローフを好む人は7人に1人しかいなかった。英政府がナショナル・ローフ導入に拘ったのは、イギリスへの食糧輸送のスペースを節約できると共に、既存の備蓄小麦をより活用できるからであった[3]。 1942年にバッキンガム宮殿を訪れたアメリカのファーストレディー、エレノア・ルーズベルトは「料理こそ金や銀の皿に盛り付けられたものの、パンはどこの家庭でも食べているような戦時の代用パンであった。」と記している[4]。 関連項目
脚注
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