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トロワグロ兄弟トロワグロ兄弟は、ジャン・トロワグロ（1926年12月2日 - 1983年8月9日[1]）とピエール・トロワグロ（1928年9月3日 - 2020年9月23日[2]）の兄弟からなるフランスの料理人[3]。出身地はソーヌ＝エ＝ロワール県のシャロン＝シュル＝ソーヌ[4]。 ロアンヌの3つ星レストラン「トロワグロ」のシェフ[5]。 その日に市場で仕入れた素材で料理を作ることを基本とし、“トロワグロ・スタイル”を確立した[3]。兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの影響を受けて育った。ジャン・バチスト・トロワグロは鋭い味覚と料理感覚を持ち、フランスのローアンヌでホテルレストランを開いた（トロワグロの前身）。母マリーが料理を作り、父ジャン・バチストが経営とサービス、ワイン選びを担当していた。[6] 修行時代に兄弟はフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた[4]。ジャン・トロワグロは、深さとキレのよさを両立させたソースで知られ、「ソースの神様」として知られる[7]。 なお、1996年より、レストランはピエール・トロワグロの息子ミシェル・トロワグロがオーナーシェフをしている[6]。 2018年、「メゾン・トロワグロ」は、フランス版『ミシュラン ガイド』において、50年連続で三ツ星を獲得した[8]。 脚注
外部リンク
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