グアーガム

グアーガム
識別情報
CAS登録番号	9000-30-0
E番号	E412 (増粘剤、安定剤、乳化剤)
KEGG	D04403
特性
酸解離定数 pKa	5-7
危険性
安全データシート(外部リンク)	MSDS
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

構造式

グアーガム (Guar Gum) とは、グアー豆のいわゆる胚乳（正確には子葉）部から得られる水溶性の天然多糖類のことである。CAS登録番号は9000-30-0。直鎖状に結合したマンノース2分子に1分子のガラクトースの側鎖をもつ多糖類である。分子量は20～30万。

薬用・食用

血糖値上昇抑制作用、コレステロール低下作用、便通改善などの生理効果が知られている。

グアーガムを食事とともに摂取すると、血糖上昇が抑制され、インスリンの分泌も抑制された[1][2]。

食品添加物として認められており、増粘剤、安定剤、ゲル化剤として広く用いられている。アイスクリーム、和菓子、水産ねり製品、サラダドレッシング、タレ、スープ、ソースなど幅広い食品に利用されている。また、グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維として用いられている。

他の用途

• 織物工業
• 紙工業
• 製薬、化粧品 - 薬効成分の分散媒として。
• 爆薬
• 油田、ガス田 - 地層の亀裂・空隙を保持する[3]。
• 鉱山

シェールガスの生産に伴い2010年ごろからグアーガムの需要は上昇し、その原料であるグアー豆が高騰し以前の40倍にまで達するに至った[4]。需要増加を当て込んで2012 - 2013年に掛け生産設備の拡大がなされたが、原油価格の下落によりほぼ半分の需要にまで落ち込み、農家と、食用にしてきた貧困層の食糧事情に影響が出ている[3]。なおグアー豆の生産はインドとパキスタン以外にもアメリカ、オーストラリア、アフリカでも栽培されている。

外部リンク

• グアーガム研究データ^[リンク切れ]

脚注

1. Jenkins, D.J.A., Lees, A.R., Gassull, M.A.,Cochet, B. and Alberti, G.M.M.: Ann. Intern. Med., 80, 20 (1977)
2. 奥恒行, 藤田温彦, 細谷憲政、「グルコマンナン, プルランならびにセルロースの血糖上昇抑制効果の比較」『日本栄養・食糧学会誌』 1983年 36巻 4号 p.301-303, 日本栄養・食糧学会
3. ^ シェールガス採掘に利用価値が見出され価格が高騰した“インド 富をもたらす豆”. NHK海外ネットワーク （NHKエコチャンネル）. 日本放送協会 (NHK) (2013年9月8日). 2016年1月31日閲覧。
4. 村井美恵. “"3分で納得！暮らしの中に学び在り*アイスクリームとシェールガス革命"”. 丸紅グループ広報誌『M-Spirit』. 丸紅経済研究所. 2016年1月31日閲覧。