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みりん干しみりん干しとは、魚の干物の一種。桜干しとも呼ばれる[1]。魚を開き、醤油や砂糖、みりんなどを合わせたタレに漬け込んで味付けし、乾燥させて作る。釣った魚の簡単な調理法として、ひと塩干しと並ぶ代表的なものである[2]。 概要大正時代初期、九州でイワシを醤油で漬けて乾燥させたものが製造されていた[1]。やがて、調味液にみりん、砂糖、水飴、食塩などが使用され、全国的に流布した[1]。1948年には安川一郎によって、サンマのみりん干しが開発された[3]。現代の製法は、材料となる魚を腹開きにして洗浄した後、調味液を注入して漬込みを行うものである[1]。 みりん干しに適した魚は、イワシ、アジ、サバ、カマス、アマダイ、ブダイ、タチウオ、カワハギ、フグ、サヨリ、キス、シシャモなどである[1]。青物もしくは白身の淡白な魚が適する[要出典]。 一度焼いてから干す「焼干し」、魚を開かずそのまま干す「丸干し」などがある[要出典]。美味しい干物をつくるコツは、わたや血を魚に残さないこと。天気の良い日にしっかり干すこと[独自研究?]。雨の多い梅雨の時期などに干すと、腐敗して食べられなくなる[2]。 脚注
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