けんちん

けんちんは、中国の精進料理に由来する料理、菓子の名。各地でさまざまな食品群の呼称に使われている。漢字の表記は一定ではない。

巻繊、巻煎

• 普茶料理のひとつ - 根菜類、シイタケ、麩を繊切りにし、油と醤油で炒め、栗、青菜などとともに油揚げで巻いて揚げた料理[1]。
• 野菜と豆腐を油で煎って、あんかけにした精進料理。長崎県壱岐島ではけんちょんという。
• 豆腐と野菜の炒りつけ - 鹿児島県屋久島、山口県見島
• きんぴら - 愛知県知多郡ではけんちゃんといい、根菜類の皮だけで作る法事料理。
• 根菜の雑炊 - 静岡県庵原郡
• 煮物、煮込み - けんちゃ。愛媛県

巻蒸

• 長崎けんちん。卓袱料理のひとつ。もやしや煮た野菜を小麦粉のクレープ巻き、または、湯葉巻きにして、蒸す料理。油で揚げたもの[2]や、イセエビと野菜を使い、薄焼き卵巻きにして揚げたものもある[3]。
• 大分県中津市の葛粉、キクラゲなどを使った蒸し菓子。
• 花捲 - 中国のマントウ、蒸しパンの一種。江蘇省丹陽市でチューチェンと発音し、夏至に油や砂糖をつけて食べる[4]。

けんちんなますの略 - けんちゃんなますともいう

• ダイコンやニンジンの油炒め、きんぴらの類。（千葉県、鹿児島県）
• 油で炒めた豆腐を大根下ろしで煮て、ニンジンの細切り、葱、酢などを加えた料理。（青森県三戸郡）
• 三杯酢 - 三重県志摩市

けんちん汁の略 - けんちゃん、けんちょん、けんちょうという地域もある。

• 炒めたせん切りの根菜類と豆腐で作る汁物
• 炒めたせん切りの根菜類で作る汁物
• たぬき汁 - けんちゃんじる（熊本県）。

けんちん巻の略

長野県北部地方の おせち の例。中央手前が けんちん巻

• 豆腐をひじき、千切りの人参や昆布などと混ぜ、砂糖、醤油、塩などで味付けし、湯葉で巻いた物。伊達巻を模している。長野県北部地方のおせち素材。元は善光寺の精進料理。

参考文献、脚注

• 尚学図書編、『日本方言大辞典』p834、小学館、1989年、ISBN 4-09-508201-1

1. 奥村繁次郎著、『実用家庭支那料理法』pp240-241、東京・盛林堂、1912年
2. 奥村繁次郎著、『実用家庭支那料理法』pp236、東京・盛林堂、1912年
3. 奥村繁次郎著、『実用家庭支那料理法』pp239、東京・盛林堂、1912年
4. 蔡国璐編、『丹陽方言詞典』p53、江蘇教育出版社、南京、1995年