Zygosaccharomyces bailii

Zygosaccharomyces bailii
Cellule di Zygosaccharomyces bailii
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Ascomycota
Sottodivisione	Saccharomycotina
Classe	Saccharomycetes
Sottoclasse	Saccharomycetidae
Ordine	Saccharomycetales
Famiglia	Saccharomycetaceae
Genere	Zygosaccharomyces
Specie	Z. bailii
Nomenclatura binomiale
Zygosaccharomyces bailii (Lindner) Guillierm., 1912
Sinonimi
Pichia membranifaciens var. manchurica Saccharomyces bailii Lindner, (1895) Torulaspora bailii (Lindner) Kock.-Krat. Zygosaccharomyces acidifaciens Zygosaccharomyces elegans Zygosaccharomyces mandshuricus Saccharomycodes mestris Zygosaccharomyces naniwaensis Zygosaccharomyces nishiwakii Zygosaccharomyces sake[1] Zygosaccharomyces sake var. alpha[2]

Zygosaccharomyces bailii (Lindner) Guillierm., 1912 è una specie di ascomicete della famiglia Saccharomycetaceae. Questo fungo è utilizzato nel campo alimentare, soprattutto in enologia. È stato descritto per la prima volta da Lindner nel 1895 con il nome Saccharomyces bailii e poi è stato riclassificato nel 1983 sotto il nome di Zygosaccharomyces bailii da Barnett et al.[3][4][5]

Tale lievito è osmofilo, cioè molto resistente alla pressione osmotica e di conseguenza tollera alte concentrazioni zuccherine.[6] Inoltre esso è resistente all'anidride solforosa e all'alta gradazione alcolica (concentrazione in alcool etilico).[7][8]

È uno dei pochi lieviti che sopravvivono in assenza di ossigeno.[9]

È responsabile del deterioramento della mostarda.[10]

Note

1. JSCC On-Line Database: strains.
2. Zygosaccharomyces bailii, su speciesfungorum.org. URL consultato il 2 febbraio 2015.
3. StateMaster - Encyclopedia: Zygosaccharomyces bailii, su statemaster.com. URL consultato il 4 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 27 ottobre 2015).
4. Ascomycota >> Saccharomycetes >> Saccharomycetales >> Zygosaccharomyces bailii.
5. http://www.vkm.ru/catalog/yeast/Y-592.htm^[collegamento interrotto]
6. Physiological characterization of spoilage strains of Zygosaccharomyces bailii and Zygosaccharomyces rouxii isolated from high sugar environments, su cat.inist.fr. URL consultato il 4 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 1º settembre 2017).
7. Zygosaccharomyces, A Spoilage Yeast Isolated from Wine (archiviato dall'url originale il 15 luglio 2009).
8. Transport of acetic acid in Zygosaccharomyces bailii: effects of ethanol and their implications on the resistance of the yeast to acidic environments.^[collegamento interrotto].
9. Oxygen requirements of the food spoilage yeast Zygosaccharomyces bailii in synthetic and complex media, su faqs.org.
10. Zygosaccharomyces bailiias a potential spoiler of mustard, DOI:10.1006/fmic.1996.0017.

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Collegamenti esterni

• The Spoilage Yeast Zygosaccharomyces bailii Forms Mitotic Spores: a Screening Method for Haploidization, su aem.asm.org. URL consultato il 4 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 29 marzo 2007).