it Torta delle rose

Torta delle rose
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	regionale
Zona di produzione	provincia di Mantova, provincia di Brescia e la zona del lago di Garda
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina, uova, sale, burro, latte, vaniglia, miele, lievito di birra, zucchero

La torta delle rose o torta a rose^[1] è un dolce tipico della cucina mantovana e cucina bresciana ed è realizzata con pasta lievitata ricca di burro e zucchero che viene arrotolata e disposta nella teglia assumendo la caratteristica forma di un cesto di boccioli di rose, da cui il nome^[2].

Storia

Con l'arrivo di Isabella d'Este nel 1490, che divenne marchesa consorte di Mantova sposando Francesco II Gonzaga, la cucina mantovana venne influenzata da quella emiliana^[3]: la marchesa si avvalse infatti della consulenza di Cristoforo di Messisbugo, cuoco dei signori di Ferrara, che pare avesse creato appositamente per lei la "torta delle rose"^[4]^[5].

Una teoria più radicata e sostenuta dai disciplinari odierni, descrive l’origine del dolce nelle zone del Basso Garda, area in cui, fino al 1430, il ducato di Mantova controllava il triangolo composto da Lonato, Calvisano e Medole [1]^{[senza fonte]}.

Note

^ Il pasticcere insegna, Fabbri Editori, 2000, pp. 258-9.
^ La torta delle rose, su AIFB. URL consultato il 14 giugno 2017.
^ Turismo a Mantova. Gastronomia, su turismo.mantova.it. URL consultato il 14 giugno 2017 (archiviato dall'url originale il 13 aprile 2013).
^ Torta delle rose, su ricette.giallozafferano.it, GialloZafferano. URL consultato il 14 giugno 2017.
^ Gli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo, su Corriere.it. URL consultato il June 14, 2017.

Bibliografia

Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.