it Tonkotsu ramen

Tonkotsu ramen
	Tonkotsu ramen in un ristorante giapponese a Parigi
Origini
Altri nomi	Hakata ramen
Luogo d'origine	Giappone
Regione	Kyūshū
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	spaghetti giapponesi; brodo di ossa di maiale

I tonkotsu ramen ( 豚骨ラーメン ^?, tonkotsu rāmen ), sono un tipo di ramen originari di Fukuoka, in Giappone. Il piatto è considerato una specialità dell'isola di Kyūshū e in particolare di Fukuoka, dove è noto come Hakata ramen.^[1]

Preparazione

La pasta è costituita da chūkamen di frumento serviti in brodo fatto con ossa di maiale (tonkotsu) e altri ingredienti tra cui cipolla, aglio, cipollotti, zenzero, zampe e lardo di lombata di maiale, ossa di pollo cucinato in precedenza e olio di arachidi. Il brodo viene lasciato bollire a fuoco lento per diverse ore fino a quando diventa denso e viene quindi filtrato con cura.^[2]

Il brodo ottenuto si può conservare nel congelatore fino a un mese. La fase finale di cottura consiste nell'aggiungere al brodo che bolle il condimento da scegliere tra sale, salsa di soia, tahina, pesto d'aglio e salsa di peperoncino. Per ultimo vengono aggiunte fette di pancetta brasata o arrostita e la pasta, lasciata a bollire alcuni minuti facendo in modo che rimanga al dente.^[1]^[2]

Servizio in tavola

Al momento di servire vengono aggiunti nel piatto mezzo uovo sodo, negi, alga nori, olio all'aglio, semi di sesamo e una combinazione di spezie nota come shichimi togarashi comprendente il pepe.^[1]^[2]

Note

^ ^a ^b ^c (EN) Things Asian Press, To Japan with Love: A Travel Guide for the Connoisseur, a cura di Celeste Heiter, Things Asian Press, To Asia with Love, ThingsAsian Press, 2009, p. 34, ISBN 978-1-934159-05-7. URL consultato il 16 maggio 2017.
^ ^a ^b ^c (EN) MiMi Aye, Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes, 100 Great Recipes, A&C Black, 2014, pp. 48–49, ISBN 978-1-4729-1061-5. URL consultato il 16 maggio 2017.