Tava (pentola)

Tava indiana piatta

Una tava(h), tawa(h), tapa, saj o sac è un utensile di cucina, simile ad una padella larga a forma di disco piatta, concava o convessa in metallo (solitamente lamiera, ghisa, o alluminio), originaria del subcontinente indiano.[1][2][3] È usata in Asia centrale, Medio Oriente, Caucaso, Caraibi, Balcani e Asia meridionale per cucinare una varietà di focacce e come padella[senza fonte]. Talvolta tale termine viene usato anche per riferirsi alla padella in ceramica[senza fonte].

In Medio Oriente si usano tava/saj convesse, mentre nell'Asia meridionale si trovano tutte le versioni: piatte, convesse e concave.[senza fonte]

Etimologia

In quasi tutte le lingue indo-ariane come il punjabi, l'hindi e l'urdu, tawaa significa "padella".[4] Tale termine è collegato con il termine persiano tāve (تاوه),[5] che viene usato in Iran, e con il termine georgiano tapa (ტაფა); invece il termine saj ((صاج) in arabo, letteralmente "lamiera")[6][7] e scritto saç o sac in turco, è usato nel sud-ovest asiatico, e assieme ad altri termini con lo stesso significato in Pakistan e Afghanistan.[8] La parola "tava" è anche usata in bosniaco, croato, serbo, rumeno e turco e si riferisce a qualsiasi tipo di padella. In Serbia e Bulgaria, i piatti in ceramica сач o сачѐ (sach/sache) vengono utilizzati per la cottura di sottili fette di verdure e carne; il termine тава (tava) viene invece utilizzato per identificare teglie di metallo provviste di bordi. In pashto è più popolarmente conosciuta come Tabakhey (تبخے / طبخی).

Utilizzi

La tava o saj viene utilizzata per cuocere una varietà di focacce e pancake lievitati e azzimi, tra cui: pita, naan, saj, roti, chapati, paratha, dosa e pesarattu. In Pakistan, specialmente nelle zone rurali, grandi saj convessi sono usati per cucinare più pani contemporaneamente o per preparare i roti rumali.

Nel subcontinente indiano, le tava sono anche usate per friggere chaat, pav bhaji, taka tak bhaji, tawa bhaji, tava fry, tawa masala, ecc.

Anche la carne può essere cotta su un saj. Il tradizionale tapaka di pollo georgiano viene ad esempio cucinato su una tapa.

  • Cottura di una pita su un saj convesso
    Cottura di una pita su un saj convesso
  • Tawa concava indiana
    Tawa concava indiana
  • Sadj dell'Azerbaigian reversibile con manici
    Sadj dell'Azerbaigian reversibile con manici
  • Cottura di un roti su una tava
    Cottura di un roti su una tava
  • Cottura di gözleme su un sac
    Cottura di gözleme su un sac
  • Pesce fritto su una tawa
    Pesce fritto su una tawa

Note

  1. ^ (EN) Tawa (Tawah), su Simply Trini Cooking, 15 marzo 2008. URL consultato il 2 ottobre 2019 (archiviato dall'url originale il 2 ottobre 2019).
  2. ^ (EN) Taymer Mason, Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion, The Experiment, 29 novembre 2016, ISBN 978-1-61519-361-5.
  3. ^ (EN) How Do You Use a Tawa to Cook Indian?, su The Spruce Eats. URL consultato il 2 ottobre 2019.
  4. ^ A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English, su dsalsrv02.uchicago.edu. URL consultato l'11 ottobre 2017 (archiviato dall'url originale l'8 gennaio 2021).
  5. ^ F. Steingass, A Comprehensive Persian-English Dictionary, 1930, p.277
  6. ^ Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154
  7. ^ Hans Wehr, Dictionary of Modern Written Arabic, 1966, p.499
  8. ^ Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Encyclopedia of Women & Islamic Cultures: Family, body, sexuality and health, 2005, p. 109

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