Risotto all'isolana

Risotto all'isolana
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Verona
Dettagli
Categoria	primo piatto

Il risotto all'isolana è un piatto della cucina veronese tipico del comune di Isola della Scala. Ogni anno, infatti, viene cucinato insieme ad altri risotti alla Fiera del Riso.

Storia

Il risotto all'isolana è il principale primo piatto di un territorio, quello di Isola della Scala, conosciuto per la produzione del riso Vialone Nano Veronese. Nel 1967, in occasione della 1ª Fiera del Riso di Isola della Scala, venne codificata da Pietro Secchiati la ricetta del risotto[1]. Nel 2016, in occasione del cinquantennale della fiera, vennero apportate alcune piccole modifiche alla ricetta ufficiale[2].

Ingredienti per la preparazione tradizionale

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE TRADIZIONALE

NOME PRODOTTI	QUANTITÀ PRODOTTI
Riso Vialone Nano Veronese (consigliato quello IGP)	1 chilogrammi (kg)
brodo (pollo/gallina - manzo - verdure)	2 litri (l)
Vitello magro	200 grammi (g)
Lombata di maiale	600 grammi (g)
Burro	150 grammi (g)
Formaggio Grana	140 grammi (g)
Pepe	quanto basta (qb)
Sale	quanto basta (qb)
Cannella	quanto basta (qb)
Rosmarino	quanto basta (qb)

Preparazione

Si prepara con carne di vitello magro e lombata di maiale tagliate a dadini, condite con sale e pepe macinato fresco. La carne va lasciata riposare un'ora prima di cuocerla. A parte fondere il burro e aggiungere un rametto di rosmarino. Unire la carne, rosolarla e cuocerla a fuoco lento. Al termine della cottura togliere il rosmarino. Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo e aggiungere il riso, che dovrà assorbirlo tutto. Al termine della cottura condire il riso con la carne preparata. Il risotto va completato con formaggio grana profumato alla cannella.

Note

1. La ricetta ufficiale del risotto all'isolana, su carmenarancino.it. URL consultato il 20 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 22 settembre 2016).
2. Lo Chef Giorgio Gioco ha firmato il "nuovo" Risotto all'Isolana, ecco a voi la ricetta, su VeronaSera. URL consultato il 20 febbraio 2017.