it Pesto di pistacchi

Pesto di pistacchi
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Dettagli
Categoria	condimento

Il pesto di pistacchi è un tipico prodotto gastronomico siciliano, che originariamente veniva fatto con pistacchi di Bronte. Ha un gusto fresco e aromatico e viene utilizzato per condire la pasta o su crostini di pane. È una preparazione salata ed è una variante del pesto alla genovese.

Ingredienti

La ricetta del pesto di pistacchi prevede:^[1]

Ricetta

La prima cosa da fare è di quella di sgusciare i pistacchi e pelare ogni singolo pistacchio dalla patina di colore violaceo che lo ricopre.

Occorre poi introdurre nel mortaio i pistacchi aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale, pepe nero e un po' di formaggio grattugiato.

Dopo aver pestato il tutto occorre aggiungere ancora un po' di olio extravergine, per ottenere un impasto denso.

Il pesto di pistacchi può essere conservato in un luogo fresco come il congelatore o il frigorifero.^[2]^[3]

Varianti

Nella ricetta tradizionale del pesto di pistacchi non si fa uso di pinoli o di aglio, ma si possono aggiungere anche questi due ingredienti. Se lo si vuole ancora più forte si possono unire anche delle noci.

Piatti con pesto di pistacchi

Primi piatti

Trofie con pancetta e pesto di pistacchio
Fusilli al pesto di pistacchio e pomodorini
Cataneselle al pesto di pistacchio
Pasta senza glutine con pesto di pistacchio, gamberetti e pomodori secchi
Gnocchetti sardi
Pizza con pesto di pistacchio con pesce spada e pistacchi
Trofie al pesto di pistacchio e gamberetti

Secondi piatti

Filetto di tonno al pesto di pistacchio
Costolette d'agnello panate ai pistacchi
Spiedini di carne al pesto di pistacchio
Bocconcini di pollo impanati ai pistacchi con salsa al curry
Filetto di tonno in crosta di noci e pistacchi

Note

^ Pesto di pistacchi, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 9 ottobre 2018.
^ Raffaele Di Bianco, Petto di Pistacchi, su Agrodolce, 16 aprile 2015. URL consultato il 9 ottobre 2018 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2018).
^ Pasta al pesto di pistacchi: ricetta siciliana, su elle.com, 10 luglio 2012. URL consultato il 9 ottobre 2018.

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Collegamenti esterni

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[giallozafferano-1] Pesto di pistacchi, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 9 ottobre 2018.

[agro_Pett-2] Raffaele Di Bianco, Petto di Pistacchi, su Agrodolce, 16 aprile 2015. URL consultato il 9 ottobre 2018 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2018).

[elle_Past-3] Pasta al pesto di pistacchi: ricetta siciliana, su elle.com, 10 luglio 2012. URL consultato il 9 ottobre 2018.

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Pesto di pistacchi