Patate alla lionese

Patate alla lionese
Origini
Altri nomiin francese: pommes de terre à la lyonnaise
Luogo d'origineFrancia (bandiera) Francia
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principali
  • patate
  • cipolle
  • burro
  • prezzemolo

Le patate alla lionese (pommes de terre à la lyonnaise) sono un piatto tradizionale francese.

Storia

Uno dei primissimi tomi che cita le patate alla lionese potrebbe essere Le Cuisiner imperial, scritto nel 1806 del cuoco André Viard.[1] Altri ricettari in cui compare l'alimento includono il Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria (1854) di Giovanni Vialardi[2] e il Boston Cooking-School Cook Book (1896) di Fannie Farmer.[3]

Descrizione

Piatto rustico, nutriente e di semplice preparazione, le patate alla lionese si preparano facendo rosolare separatamente dei tuberi e delle cipolle nel burro che vengono successivamente riunite con prezzemolo.[4] Le patate vengono in genere cotte per un breve lasso di tempo prima di essere fatte saltare in padella.[5] In alternativa si può saltare un passaggio cuocendole solo in padella.

Note

  1. ^ (FR) André Viard, Le Cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes…, 1806, p. 385.
  2. ^ Giovanni Vialardi, Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria, 1854, p. 348.
  3. ^ (EN) Fannie Merritt Farmer, The Original Boston Cooking-school Cook Book, 1896, p. 285.
  4. ^ Patate alla lionese, su cucchiaio.it. URL consultato il 15 settembre 2022.
  5. ^ (EN) Plenty Of 'Different' Potatoes, su news.google.com. URL consultato il 15 settembre 2022.

Collegamenti esterni

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