Pane tabouna

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Pane tabouna
Origini
Altri nomijerdga
Luogo d'origineTunisia (bandiera) Tunisia
Dettagli
Categoriacontorno

Il pane Tabouna è un pane tradizionale tunisino, cotto lungo le pareti di un forno in terracotta, a sua volta chiamato tabouna.[1]

Etimologia

Il nome deriva dal tabouna dall''arabo taboun طابون‎ che designa il focolare, il verbo Tabana طبن‎ che significa "attizzare il fuoco". [1][2]

Il tabouna può avere diverse denominazioni regionali. Così, nella Tunisia nord-occidentale, come a Béja, questo pane si chiama jerdga (singolare) o jredeg (plurale), mentre il tabouna da forno si chiama gouja .

Preparazione

Realizzato con farina, il pane tabouna ha una forma rotonda abbastanza appiattita. È spesso decorato sulla sua superficie superiore con semi di sesamo .

  • Tabouna (forno tradizionale in terracotta) utilizzato per cuocere il pane.
    Tabouna (forno tradizionale in terracotta) utilizzato per cuocere il pane.
  • Pane nel forno.
    Pane nel forno.

Note

  1. ^ a b Pane tabouna, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 31 ottobre 2019.
  2. ^ Nei dizionari arabi classici come il Lisân al-'Arab consultato su http://www.baheth.info/ Archiviato il 29 ottobre 2013 in Internet Archive..

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